ESHT - DM - Direção Hoteleira
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- Estudo do impacto dos outlets de restauração em contexto hoteleiro, na sua rentabilidadePublication . Miranda, Bruno André de Lima; Azevedo, DanielEsta investigação analisa o impacto da localização dos restaurantes em hotéis urbanos de 4 estrelas, em específico no centro histórico da cidade do Porto, com acesso exclusivo pelo interior ou com entrada voltada para o exterior, na sua rentabilidade. Partindo da crescente relevância estratégica do setor de Food & Beverage (F&B) na hotelaria contemporânea, o estudo procura compreender de que forma fatores como visibilidade, acessibilidade e integração urbana influenciam a atração de clientes externos e, consequentemente, o desempenho financeiro dos outlets de restauração. A pesquisa adota uma abordagem qualitativa, combinando entrevistas semiestruturadas a diretores de hotel e de F&B com observação direta estruturada através de checklist, em doze outlets de hotéis de quatro estrelas localizados no centro histórico do Porto. A análise de conteúdo permitiu identificar padrões de procura, boas práticas de conceptualização e mecanismos que relacionam localização, conceito e rentabilidade. Os resultados revelam que restaurantes com porta de rua, esplanada ou rooftop captam maior proporção de clientes externos, podendo ultrapassar 90% da procura em alguns casos, enquanto operações localizadas apenas no interior do hotel se mostram mais dependentes de hóspedes. Verificou-se ainda que pequenas intervenções, como a criação de entrada independente ou o reforço da sinalética, aumentam significativamente a atratividade. No plano estratégico, a coerência entre conceito gastronómico e identidade do hotel, a engenharia de menus focada em margens elevadas, a diferenciação de preços baseada na experiência (vista, exclusividade) e a ativação comercial (eventos, comunicação digital) surgem como fatores críticos para a sustentabilidade financeira. Do ponto de vista teórico, o estudo contribui para a literatura ao evidenciar a interação entre localização, conceito e execução operacional como eixos centrais da rentabilidade em restauração hoteleira, destacando o papel da micro localização e da ativação comercial. Em termos práticos, fornece recomendações aplicáveis a gestores hoteleiros, desde a criação de acessos independentes até à valorização de rooftops e à integração de práticas de controlo de custos e marketing local.
- Processo de planeamento e execução de eventos em hotelaria: estudo de caso do Porto Palácio Hotel by The EditoryPublication . Conceição, Tiago Costa da; Mouta, Cristina; Silva, José AntónioO presente trabalho investiga os processos de planeamento e execução de eventos em hotelaria, tendo como base o estudo de caso do Porto Palácio Hotel by The Editory. A pesquisa aborda a crescente importância dos eventos para a diversificação de receitas e o combate à sazonalidade na hotelaria. Através de uma metodologia qualitativa, baseada em entrevistas semiestruturadas com colaboradores do Hotel e análise de conteúdo dos dados recolhidos, o estudo explora as fases críticas da gestão de eventos, desde o planeamento inicial até à avaliação pós-evento. São identificadas as sinergias entre equipas, os desafios operacionais e as estratégias adotadas para assegurar o sucesso e a satisfação do cliente. Os resultados oferecem insights valiosos sobre as melhores práticas e áreas para melhoria contínua na organização de eventos em contexto hoteleiro, contribuindo para a literatura sobre gestão de eventos e hotelaria.
- As mulheres na liderança hoteleira: desafios e perspetivas da liderança no femininoPublication . Ribeiro, Liliana Marta Ligeiro; Silva, SusanaEsta dissertação teve a intenção de analisar os desafios enfrentadas pelas mulheres em cargos de liderança no setor da hotelaria, com especial enfoque no seu percurso profissional, na conciliação com a esfera pessoal e nos fatores determinantes para uma liderança eficaz. O objetivo foi conhecer os desafios a Liderança feminina no setor da Hotelaria e para esse propósito foi aplicada uma metodologia qualitativa, baseada num questionário sociodemografico e na realização de entrevistas semiestruturadas a 15 diretoras hoteleiras, de modo a obter múltiplas perspetivas sobre a problemática em estudo. Os resultados indicam que, apesar da persistência de preconceitos de género, observa-se uma crescente aceitação das mulheres em funções de liderança. Contudo, a conciliação entre a Vida pessoal e profissional continua a ser um obstáculo predominante para alcançar cargos de liderança. Verificou-se ainda uma tendência para dissociar a liderança por gênero, valorizando características pessoais e competências individuais.
- Criação de uma residência para estudantes no Porto: plano de negócios para a criação de um projeto de alojamento sustentável e acessívelPublication . Malheiro, Linda Inês Soares; Melo, António; Fernandes, JoelO presente trabalho tem como objetivo a elaboração de um plano de negócios para a criação de uma residência universitária sustentável e acessível na Área Metropolitana do Porto. A investigação parte do diagnóstico da insuficiência de alojamento estudantil em Portugal, especialmente nos grandes centros urbanos, e da crescente mobilidade académica nacional e internacional, que têm aumentado a procura por soluções residenciais qualificadas. A metodologia adotada baseou-se numa revisão de literatura multidisciplinar, abrangendo alojamento estudantil, sustentabilidade, planeamento estratégico e inovação tecnológica, complementada por uma investigação empírica de natureza qualitativa. Foram conduzidas entrevistas semiestruturadas a estudantes universitários e gestores de residências, permitindo identificar padrões de procura, desafios operacionais e boas práticas de gestão. O projeto proposto – designado INN100 – contempla a criação de uma residência com 100 estúdios duplos, integrando conforto, sustentabilidade, tecnologia e ambiente comunitário. O plano inclui ainda a definição da missão, visão, valores, modelo operacional, estratégias de sustentabilidade, recursos humanos, análise estratégica, plano de marketing digital e projeções económico-financeiras. Os resultados evidenciam viabilidade económica e financeira do investimento, com indicadores de rentabilidade positivos. O Valor Atual Líquido apurado é positivo em todos os métodos de avaliação: 1.559.926 € na ótica pós-financiamento, 43.122 € na ótica pré-financiamento e 1.339.493 € na ótica do investidor, comprovando a capacidade do projeto para gerar valor e assegurar a rentabilidade do capital investido. Conclui-se que a INN100 constitui uma resposta inovadora às necessidades do setor, posicionando-se como uma alternativa competitiva e sustentável face à oferta existente.
- Sustentabilidade no setor hoteleiro – a perceção dos colaboradores sobre as práticas sustentáveis no Neya Porto HotelPublication . Baptista, Ana Celeste Santos; Silva, Susana; Oliveira, MónicaO presente relatório foi desenvolvido no âmbito do estágio curricular realizado no NEYA Porto Hotel, inserido no Mestrado em Direção Hoteleira. A investigação inerente a este relatório teve como principal objetivo analisar a perceção dos colaboradores relativamente às práticas sustentáveis adotadas pela unidade hoteleira, considerando os três pilares da sustentabilidade: ambiental, económica e social. Para tal, recorreu-se a um questionário anónimo, aplicado entre maio e agosto de 2025, ao qual responderam 60 colaboradores. Os resultados revelam uma perceção globalmente positiva quanto à existência e visibilidade das práticas sustentáveis implementadas no hotel em estudo, tanto a nível organizacional como departamental. Verificou-se também que as práticas de sustentabilidade ambiental e económica são as mais consolidadas, tendo tendência a serem transversais entre diferentes grupos de colaboradores, evidenciando assim uma cultura organizacional focada na responsabilidade ambiental e social. Os resultados permitem concluir que a integração de políticas sustentáveis no contexto hoteleiro contribui de certa forma para fortalecer a identidade institucional e alinhar as práticas internas com as tendências atuais de gestão responsável no setor.
- O impacto da implementação de um novo sistema de gestão de compras no Hotel Intercontinental Porto-Palácio das CardosasPublication . Fontes, Mariana Diogo; Melo, António; Fernandes, JoelEste trabalho tem como tema a “O impacto da implementação do novo sistema de Gestão de Compras no Hotel Intercontinental Porto- Palácio das Cardosas” que surge com a necessidade do hotel de modificar o sistema antigo para um que seja mais prático, rápido e operacional, através de um sistema onde é possível gerir as compras, o inventário e realizar encomendas de todo o hotel, diminuindo a taxa de erro. O sistema de Compras, apesar de fazer parte do departamento financeiro do Hotel, é um serviço de enorme importância para todos as áreas do hotel e fulcral para o seu bom funcionamento. Objetivos: O tema da proposta de estágio tem como objetivo, em primeiro lugar, conhecer o departamento financeiro, em particular a articulação com o sistema de compras, e a sua ligação com as outras áreas do hotel. Em segundo lugar, conhecer como funciona o processo de compras nos diferentes departamentos, percebendo assim como se articula o processo interno da gestão de stock, desde o processo da encomenda, da receção das mercadorias, da conferência das faturas e do pagamento das mesmas. Em terceiro lugar, conhecer o novo sistema de compras a implementar e as principais mudanças significativas deste novo sistema. O último objetivo, é analisar o sistema de controlo que um novo sistema de gestão de compras implica. Metodologia: Durante o período de estágio a nossa investigação será conduzida através de uma abordagem qualitativa, uma vez que faremos entrevistas aos principais responsáveis pela implementação do novo sistema de Gestão de Compras, bem como utilizaremos a metodologia observação-participação na referida implementação, de forma que o nosso trabalho diário possa ajudar a cumprir os objetivos enumerados. Logo, teremos uma componente associativa entre todo o conhecimento teórico na área financeira e hoteleira lecionada e desenvolvida ao longo da formação académica com a componente prática a desenvolver no estágio. Assim, aplicaremos a metodologia observação-participação que constitui a abordagem principal de adaptação, integração e desenvolvimento pessoal. A implementação de um novo sistema de compras será uma boa oportunidade de aprimorar processos, aumentar a eficiência e fortalecer a colaboração entre diferentes áreas do hotel.
- Gestão estratégica de vendas no setor hoteleiro: maximização de receitasPublication . Vieira, Catarina Alexandra Bernardo Costa; Oliveira, MónicaA maximização de receitas e gestão estratégica de vendas constituem pilares fundamentais para o sucesso no setor hoteleiro, caracterizado por um ambiente de elevada competitividade e pela necessidade constante de inovação. Este relatório de estagio focaliza-se no Hotel Es Princep, em Palma de Maiorca, com o objetivo de avaliar e otimizar práticas de gestão de vendas, direccionadas para o aumento do desempenho financeiro e a satisfação dos hóspedes. A investigação abrange uma analise aprofundada da segmentação de mercado, a eficácia de pacotes promocionais, e a implementação de técnicas de cross-selling e upselling, integradas em pontos estratégicos de contacto com o cliente, como forma de fortalecer a fidelização dos hóspedes e incrementar a receita. Este trabalho é o culminar de um estágio curricular de 840 horas, realizado entre outubro de 2024 e março de 2025 no Hotel Es Pn'ncep, um hotel de 5 estrelas do grupo Mon Hotels e membro da rede Leading Hotels of The World. Desenvolvido no departamento de receção, o estágio proporcionou uma experiência intensiva de 6 meses, permitindo uma análise detalhada das operações e interações com os hóspedes. Ao longo deste período, a observação direta das práticas de vendas e atendimento permitiu identificar as oportunidades de melhoria, que embasam as recomendações apresentadas neste relatório. Estas sugestões estratégicas visam não apenas aumentar as receitas, mas também fortalecer o posicionamento do hotel no mercado e elevar a qualidade da experiência dos hóspedes.
- O impacto da adoção de tecnologias de informação na eficiência operacional dos departamentos de um hotel: estudo de caso do Hotel Vila Galé PortoPublication . Ferreira, Ana Sofia Ribeiro; Silva, CândidaO presente relatório incide sobre o estágio curricular realizado no Hotel Vila Galé (VG) Porto, no âmbito do Mestrado em Direção Hoteleira da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Porto (ESHT), entre outubro de 2024 e abril de 2025. Este estágio teve como principais objetivos aplicar os conhecimentos teóricos adquiridos ao longo da formação e proporcionar uma experiência prática em contexto real de trabalho, através da rotação por três departamentos distintos: Receção, Housekeeping e Economato. Paralelamente à vertente prática, foi desenvolvida um estudo centrado no impacto da adoção tecnológica nos processos internos do Hotel. Com base na perceção dos colaboradores, procurou-se compreender de que forma as tecnologias e os sistemas de informação contribuem para a eficiência operacional, a comunicação organizacional e o apoio à tomada de decisão, assim como identificar os principais desafios inerentes à sua implementação. A investigação foi sustentada por uma revisão de literatura, sendo conduzida através da aplicação de um questionário estruturado de uma entrevista semiestruturada. A estrutura do relatório contempla uma revisão teórica, a caracterização da entidade de acolhimento, a descrição das atividades de estágio, a apresentação, e análise e discussão do estudo realizado, bem como uma reflexão crítica final. O trabalho evidencia a relevância estratégica da tecnologia na gestão hoteleira contemporânea e pretende contribuir para uma melhor compreensão da sua aplicação prática num ambiente real.
- A implementação de um novo sistema de controlo de gestão no Hotel Infante SagresPublication . Machado, Gabriel Girão; Melo, António; Fernandes, JoelO presente relatório foi elaborado no âmbito do estágio curricular realizado no departamento financeiro do Hotel Infante Sagres, unidade de cinco estrelas localizada na cidade do Porto, no contexto da conclusão do Mestrado em Gestão Hoteleira. O documento reflete não só as atividades desempenhadas ao longo dos seis meses de estágio, como também uma análise crítica das práticas de gestão financeira adotadas pela unidade. São descritas as tarefas desenvolvidas nas áreas de income auditing, reconciliação de cartões, controlo interno e apoio contabilístico, bem como as ferramentas e sistemas informáticos utilizados. Paralelamente,o relatório inclui uma proposta de melhoria centrada na implementação do sistema DocMX, com vista a digitalização documental e otimização de fluxos de trabalho. Como resultado, este percurso de estágio permitiu aprofundar conhecimentos técnicos e operacionais, enquanto potenciou o desenvolvimento de competências transversais, como o pensamento crítico, a capacidade de adaptação, a organização e a comunicação interdepartamental — fundamentais para um desempenho eficaz no setor da hotelaria de excelência.
- Elevating customer satisfaction at Rotterdam Marriott Hotel: insights from Marriott Bonvoy elite membersPublication . Abreu, Luis Carlos Catanho de; Mouta, Cristina; Oliveira, MónicaO presente relatório de estágio analisa a perceção de valor e a satisfação dos membros Elite do programa de fidelização Marriott Bonvoy no Rotterdam Marriott Hotel, no contexto da experiência profissional desenvolvida nesta unidade hoteleira. A análise centrou-se especialmente em situações em que não são oferecidos upgrades complementares, procurando compreender de que forma outros elementos do serviço influenciam a satisfação do cliente. A metodologia adotada foi de natureza quantitativa, com a recolha de dados através de um inquérito estruturado aplicado a 62 hóspedes. Os resultados evidenciam que a qualidade dos quartos e a qualidade da prestação do serviço pelo colaborador são fatores determinantes para a satisfação dos clientes, enquanto a ausência de upgrades tem um impacto reduzido. Estes dados reforçam a importância da aposta contínua na melhoria do serviço, na personalização da experiência e na formação da equipa. Para além da vertente analítica, este relatório reflete as aprendizagens adquiridas ao longo do estágio, bem como o contributo prático proporcionado ao hotel.