ESHT - DM - Direção Hoteleira
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- Estratégias de sustentabilidade na hotelaria: o caso do Porto Palácio HotelPublication . Sousa, Guilherme Vieira; Mouta, CristinaO presente trabalho analisa a adoção de estratégias de sustentabilidade na hotelaria, tendo como base o estudo de caso do Porto Palácio Hotel by The Editory. Este trabalho aborda a crescente importância da sustentabilidade como fator estratégico no setor hoteleiro, nomeadamente na integração das dimensões económica, ambiental e social na gestão das unidades hoteleiras. Utiliza uma metodologia qualitativa, baseada na observação direta, realização de entrevistas durante o estágio curricular e na revisão de literatura, de modo a analisar as práticas sustentáveis implementadas nos diferentes departamentos do hotel. São identificadas as principais estratégias adotadas, os desafios associados à sua implementação e a importância da articulação entre equipas para garantir a eficácia das políticas sustentáveis. Os resultados permitem compreender o contributo da sustentabilidade para a eficiência operacional, a valorização da marca e o reforço da competitividade em contexto hoteleiro.
- A eficácia da comunicação intra e interdepartamental: um estudo no grupo hoteleiro Vila Galé CollectionPublication . Gonçalves, Rafaela Freitas; Silva, Susana; Melo, AntónioO presente relatório de estágio foi elaborado no âmbito do Mestrado em Direção Hoteleira da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Politécnico do Porto e descreve o percurso formativo desenvolvido no Hotel Vila Galé Collection Braga, entre outubro de 2024 e abril de 2025. O estágio teve a duração de seis meses e permitiu uma integração progressiva nos departamentos de Alimentos e Bebidas (F&B), Cozinha, Housekeeping, Economato, Receção e Direção, proporcionando uma visão transversal da operação hoteleira e dos mecanismos de coordenação interdepartamental. Para além do desenvolvimento de competências técnicas e operacionais, esta experiência possibilitou a observação direta dos fluxos comunicacionais formais e informais que sustentam o funcionamento diário da unidade. Paralelamente à componente prática, foi desenvolvido um estudo empírico de natureza quantitativa, centrado na análise da eficácia da comunicação intra e interdepartamental nas unidades da submarca Collection do Grupo Vila Galé. A recolha de dados foi realizada através de questionário estruturado aplicado a colaboradores de diferentes áreas funcionais, permitindo avaliar a perceção relativamente aos fluxos de comunicação vertical, horizontal e diagonal, bem como o seu impacto na cooperação, eficiência operacional e satisfação profissional. Os dados foram analisados com recurso a técnicas estatísticas não paramétricas, nomeadamente os testes de Mann-Whitney e Kruskal-Wallis, de modo a identificar diferenças significativas em função de variáveis sociodemográficas e profissionais. Os resultados evidenciam que a perceção de uma comunicação clara, regular e bidirecional está positivamente associada a maiores níveis de satisfação e cooperação entre departamentos. Verificaram-se diferenças estatisticamente significativas em algumas variáveis, nomeadamente em função da área funcional e das habilitações académicas, sugerindo que a experiência comunicacional não é homogénea entre todos os colaboradores. De forma geral, os dados reforçam a importância da comunicação interna como fator estratégico para a eficiência operacional, retenção de talento e qualidade do serviço prestado no contexto hoteleiro. O relatório articula a revisão de literatura com a experiência prática e os resultados empíricos, contribuindo para uma compreensão aprofundada do papel da comunicação organizacional no setor da hotelaria e identificando oportunidades de melhoria aplicáveis à realidade do Grupo Vila Galé Collection.
- Os desafios da abertura de um hotel de cinco estrelas. O estudo de caso do The Telegraph Hotel, Tbilisi, GeórgiaPublication . Soares, Ricardo Filipe Durão Silva; Oliveira, Mónica; Azevedo, DanielO presente relatório de estágio é desenvolvido no âmbito do Mestrado em Direção Hoteleira da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Politécnico do Porto e tem por objeto de estudo o processo de abertura do The Telegraph Hotel, em Tbilisi, Geórgia. O hotel é analisado enquanto unidade de cinco estrelas, membro da The Leading Hotels of the World, com 239 unidades de alojamento e uma estrutura alargada de Food & Beverage composta por nove espaços físicos e quatro centros de receita complementares. O objetivo geral do trabalho consiste em analisar os principais desafios operacionais e estratégicos associados à abertura de um hotel de luxo, com especial enfoque no papel docdepartamento de Food & Beverage e no seu contributo para a rentabilidade operacional analisada, para o posicionamento competitivo e para a experiência do hóspede. A investigação procura compreender como a fase de pré-abertura e abertura influencia a coordenação interdepartamental, a liderança, a cultura organizacional, a implementação de padrões e a estabilização da operação. Metodologicamente, o relatório assenta num estudo de caso de natureza aplicada, combinando observação direta participante, análisecdocumental e operacional, indicadores financeiros e entrevistas semiestruturadas a informantes-chave. A análise integra a evidência financeira disponibilizada pela unidade eca triangulação sistemática das entrevistas, da observação direta e dos dados operacionais, permitindo interpretar a abertura como processo estratégico, humano e financeiro. O estudo identifica fatores críticos de sucesso e desafios recorrentes em aberturas de hotéis de luxo, demonstrando que a consolidação inicial depende da articulação entre prontidão técnico-operacional, liderança, cultura de serviço, coordenação interdepartamental, controlo financeiro e gestão estratégica do Food & Beverage.
- Projeto de investimento num boutique hotel no PortoPublication . Braga, João Gil Festas; Fernandes, Joel; Correia, LuísO presente Projeto de Investimento num Hotel Boutique Temático (PIHBT) tem como principal objetivo avaliar a viabilidade económico-financeira da criação do “Casa dos Descobrimentos – Boutique Hotel Porto”, um empreendimento de carácter cultural e temático, inspirado na Era dos Descobrimentos Portugueses e localizado no centro histórico do Porto. Este hotel boutique pretende distinguir-se pela exclusividade dos serviços, pela autenticidade do conceito e pela integração com o património histórico e simbólico da cidade, proporcionando uma experiência de hospitalidade imersiva e diferenciada. A metodologia seguida baseou-se na elaboração de um plano de negócios detalhado, apoiado numa revisão da literatura sobre hotelaria boutique e tematização, bem como na realização de entrevistas semiestruturadas a diretores e gestores de unidades hoteleiras com características semelhantes, de modo a identificar tendências, estratégias e boas práticas no setor. O estudo foi complementado com projeções económico-financeiras desenvolvidas a partir da ferramenta de avaliação de projetos disponibilizada pelo IAPMEI — Agência para a Competitividade e Inovação, I. P., permitindo uma análise rigorosa da rentabilidade e sustentabilidade do investimento. Os principais resultados evidenciam a adequação do posicionamento estratégico do hotel no segmento premium do turismo urbano e cultural, assente numa proposta de valor que combina luxo discreto, autenticidade temática e sustentabilidade operacional. A análise de viabilidade confirmou a solidez financeira do projeto, com resultados positivos nas três perspetivas de avaliação: pós-financiamento (VAL = 1.558.716€; TIR = 10%; Payback = 9,3 anos), pré-financiamento (VAL = 148.643€; TIR = 10%; Payback = 9,9 anos) e investidor (VAL = 1.349.657€; TIR = 23%; Payback = 8,2 anos), o que demonstra um nível elevado de rentabilidade e atratividade para potenciais investidores. Conclui-se que o projeto Casa dos Descobrimentos – Boutique Hotel Porto apresenta viabilidade económico-financeira comprovada, potencial competitivo no mercado hoteleiro do Porto e uma proposta inovadora que alia património, cultura e hospitalidade experiencial, contribuindo assim para o enriquecimento da oferta turística e cultural da cidade.
- Plano de negócios para um projeto de duas unidades de alojamento local no Parque Nacional da Peneda-Gerês, em Outeiro, MontalegrePublication . Silva, Tiago Duarte Machado Fernandes da; Fernandes, Joel; Melo, AntónioDevido à crescente procura por experiências turísticas em contacto com a natureza e ao aumento do interesse por alojamentos diferenciadores no Parque Nacional da Peneda-Gerês, este segmento do turismo tem atraído novos investimentos na região de Montalegre. O objetivo deste projeto, realizado no âmbito do Mestrado em Gestão do Turismo, é a criação de um empreendimento turístico premium, com alojamento em bungalows e ruínas reabilitadas, que alia conforto, qualidade e integração na natureza, de forma a verificar a viabilidade económico-financeira do investimento através da elaboração de um plano de negócios completo. O Villa Verde Gerês, localizado em Parada do Outeiro, Montalegre, disponibilizará 11 bungalows e 2 ruínas restauradas, totalizando 21 quartos, e serviços complementares como piscina, firepit, transfer, entrega de supermercado e um edifício dedicado ao pequeno-almoço, diferenciando-se pela oferta de uma aplicação móvel própria que centraliza recomendações e experiências da região. Quanto à metodologia utilizada, iniciou-se com uma análise do estado da arte, recorrendo a artigos científicos em bases de dados internacionais sobre os temas de turismo em espaço rural, turismo de natureza e tendências do turismo premium. Seguiu-se um estudo de mercado com base em entrevistas semiestruturadas a concorrentes locais, permitindo compreender o posicionamento do mercado e a perceção da procura na região. Por fim, procedeu-se ao desenvolvimento do plano de negócios, contemplando estratégia, marketing e avaliação económico-financeira com recurso ao modelo do IAPMEI para análise de viabilidade a 10 anos (2027–2035). Como principais resultados, estima-se um investimento em Capital fixo inicial de 1.285.000€ e um Valor Atual Líquido (VAL) positivo em todas as perspetivas analisadas: 1.504.959€ no pós-financiamento, 744.355€ no pré-financiamento e 735.989€ na perspetiva do investidor. A análise confirma que o projeto é viável e financeiramente atrativo, apresentando capacidade para gerar excedentes de fundos e retorno sobre o investimento inicial.
- A gestão da diversidade e as práticas de inclusão no Pestana Chelsea BridgePublication . Pinto, Margarida Gomes; Silva, SusanaA presente dissertação teve como objetivo examinar a gestão da diversidade e as práticas de inclusão no Pestana Chelsea Bridge Hotel & Spa, que faz parte do grupo Pestana situado em Londres. A pesquisa teve como finalidade compreender como estas práticas são executadas e percebidas pelos colaboradores, além de reconhecer o efeito que estas exercem na coesão, motivação e desempenho no local de trabalho. Para alcançar este objetivo, foi implementada uma abordagem qualitativa, baseada na condução de entrevistas semiestruturadas a doze colaboradores de variadas nacionalidades, cargos e hierarquias. Através da análise temática das respostas, foi possível entender os entendimentos pessoais sobre a representatividade, a equidade e do respeito no ambiente da empresa, ligando-as às estratégias de gestão de pessoas no hotel. Os resultados revelaram que os colaboradores identificação a diversidade como uma característica distintiva e enriquecedora do Pestana Chelsea Bridge, contribuindo para um clima de trabalho mais dinâmico e colaborativo. No entanto, observou-se que as práticas inclusivas ainda dependem fortemente da iniciativa individual das chefias e da comunicação interna, carecendo de uma estratégia institucional mais estruturada e consistente. Este estudo pretende constituir um contributo prático para o setor hoteleiro, salientando a importância de políticas organizacionais claras e sustentáveis no domínio da diversidade e inclusão. Através da análise do caso do Pestana Chelsea Bridge, reforçase a necessidade de transformar a diversidade num elemento estratégico de gestão, capaz de gerar valor humano, social e competitivo para as organizações.
- Estudo do impacto dos outlets de restauração em contexto hoteleiro, na sua rentabilidadePublication . Miranda, Bruno André de Lima; Azevedo, DanielEsta investigação analisa o impacto da localização dos restaurantes em hotéis urbanos de 4 estrelas, em específico no centro histórico da cidade do Porto, com acesso exclusivo pelo interior ou com entrada voltada para o exterior, na sua rentabilidade. Partindo da crescente relevância estratégica do setor de Food & Beverage (F&B) na hotelaria contemporânea, o estudo procura compreender de que forma fatores como visibilidade, acessibilidade e integração urbana influenciam a atração de clientes externos e, consequentemente, o desempenho financeiro dos outlets de restauração. A pesquisa adota uma abordagem qualitativa, combinando entrevistas semiestruturadas a diretores de hotel e de F&B com observação direta estruturada através de checklist, em doze outlets de hotéis de quatro estrelas localizados no centro histórico do Porto. A análise de conteúdo permitiu identificar padrões de procura, boas práticas de conceptualização e mecanismos que relacionam localização, conceito e rentabilidade. Os resultados revelam que restaurantes com porta de rua, esplanada ou rooftop captam maior proporção de clientes externos, podendo ultrapassar 90% da procura em alguns casos, enquanto operações localizadas apenas no interior do hotel se mostram mais dependentes de hóspedes. Verificou-se ainda que pequenas intervenções, como a criação de entrada independente ou o reforço da sinalética, aumentam significativamente a atratividade. No plano estratégico, a coerência entre conceito gastronómico e identidade do hotel, a engenharia de menus focada em margens elevadas, a diferenciação de preços baseada na experiência (vista, exclusividade) e a ativação comercial (eventos, comunicação digital) surgem como fatores críticos para a sustentabilidade financeira. Do ponto de vista teórico, o estudo contribui para a literatura ao evidenciar a interação entre localização, conceito e execução operacional como eixos centrais da rentabilidade em restauração hoteleira, destacando o papel da micro localização e da ativação comercial. Em termos práticos, fornece recomendações aplicáveis a gestores hoteleiros, desde a criação de acessos independentes até à valorização de rooftops e à integração de práticas de controlo de custos e marketing local.
- Processo de planeamento e execução de eventos em hotelaria: estudo de caso do Porto Palácio Hotel by The EditoryPublication . Conceição, Tiago Costa da; Mouta, Cristina; Silva, José AntónioO presente trabalho investiga os processos de planeamento e execução de eventos em hotelaria, tendo como base o estudo de caso do Porto Palácio Hotel by The Editory. A pesquisa aborda a crescente importância dos eventos para a diversificação de receitas e o combate à sazonalidade na hotelaria. Através de uma metodologia qualitativa, baseada em entrevistas semiestruturadas com colaboradores do Hotel e análise de conteúdo dos dados recolhidos, o estudo explora as fases críticas da gestão de eventos, desde o planeamento inicial até à avaliação pós-evento. São identificadas as sinergias entre equipas, os desafios operacionais e as estratégias adotadas para assegurar o sucesso e a satisfação do cliente. Os resultados oferecem insights valiosos sobre as melhores práticas e áreas para melhoria contínua na organização de eventos em contexto hoteleiro, contribuindo para a literatura sobre gestão de eventos e hotelaria.
- As mulheres na liderança hoteleira: desafios e perspetivas da liderança no femininoPublication . Ribeiro, Liliana Marta Ligeiro; Silva, SusanaEsta dissertação teve a intenção de analisar os desafios enfrentadas pelas mulheres em cargos de liderança no setor da hotelaria, com especial enfoque no seu percurso profissional, na conciliação com a esfera pessoal e nos fatores determinantes para uma liderança eficaz. O objetivo foi conhecer os desafios a Liderança feminina no setor da Hotelaria e para esse propósito foi aplicada uma metodologia qualitativa, baseada num questionário sociodemografico e na realização de entrevistas semiestruturadas a 15 diretoras hoteleiras, de modo a obter múltiplas perspetivas sobre a problemática em estudo. Os resultados indicam que, apesar da persistência de preconceitos de género, observa-se uma crescente aceitação das mulheres em funções de liderança. Contudo, a conciliação entre a Vida pessoal e profissional continua a ser um obstáculo predominante para alcançar cargos de liderança. Verificou-se ainda uma tendência para dissociar a liderança por gênero, valorizando características pessoais e competências individuais.
- Criação de uma residência para estudantes no Porto: plano de negócios para a criação de um projeto de alojamento sustentável e acessívelPublication . Malheiro, Linda Inês Soares; Melo, António; Fernandes, JoelO presente trabalho tem como objetivo a elaboração de um plano de negócios para a criação de uma residência universitária sustentável e acessível na Área Metropolitana do Porto. A investigação parte do diagnóstico da insuficiência de alojamento estudantil em Portugal, especialmente nos grandes centros urbanos, e da crescente mobilidade académica nacional e internacional, que têm aumentado a procura por soluções residenciais qualificadas. A metodologia adotada baseou-se numa revisão de literatura multidisciplinar, abrangendo alojamento estudantil, sustentabilidade, planeamento estratégico e inovação tecnológica, complementada por uma investigação empírica de natureza qualitativa. Foram conduzidas entrevistas semiestruturadas a estudantes universitários e gestores de residências, permitindo identificar padrões de procura, desafios operacionais e boas práticas de gestão. O projeto proposto – designado INN100 – contempla a criação de uma residência com 100 estúdios duplos, integrando conforto, sustentabilidade, tecnologia e ambiente comunitário. O plano inclui ainda a definição da missão, visão, valores, modelo operacional, estratégias de sustentabilidade, recursos humanos, análise estratégica, plano de marketing digital e projeções económico-financeiras. Os resultados evidenciam viabilidade económica e financeira do investimento, com indicadores de rentabilidade positivos. O Valor Atual Líquido apurado é positivo em todos os métodos de avaliação: 1.559.926 € na ótica pós-financiamento, 43.122 € na ótica pré-financiamento e 1.339.493 € na ótica do investidor, comprovando a capacidade do projeto para gerar valor e assegurar a rentabilidade do capital investido. Conclui-se que a INN100 constitui uma resposta inovadora às necessidades do setor, posicionando-se como uma alternativa competitiva e sustentável face à oferta existente.