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- Estudo do impacto dos outlets de restauração em contexto hoteleiro, na sua rentabilidadePublication . Miranda, Bruno André de Lima; Azevedo, DanielEsta investigação analisa o impacto da localização dos restaurantes em hotéis urbanos de 4 estrelas, em específico no centro histórico da cidade do Porto, com acesso exclusivo pelo interior ou com entrada voltada para o exterior, na sua rentabilidade. Partindo da crescente relevância estratégica do setor de Food & Beverage (F&B) na hotelaria contemporânea, o estudo procura compreender de que forma fatores como visibilidade, acessibilidade e integração urbana influenciam a atração de clientes externos e, consequentemente, o desempenho financeiro dos outlets de restauração. A pesquisa adota uma abordagem qualitativa, combinando entrevistas semiestruturadas a diretores de hotel e de F&B com observação direta estruturada através de checklist, em doze outlets de hotéis de quatro estrelas localizados no centro histórico do Porto. A análise de conteúdo permitiu identificar padrões de procura, boas práticas de conceptualização e mecanismos que relacionam localização, conceito e rentabilidade. Os resultados revelam que restaurantes com porta de rua, esplanada ou rooftop captam maior proporção de clientes externos, podendo ultrapassar 90% da procura em alguns casos, enquanto operações localizadas apenas no interior do hotel se mostram mais dependentes de hóspedes. Verificou-se ainda que pequenas intervenções, como a criação de entrada independente ou o reforço da sinalética, aumentam significativamente a atratividade. No plano estratégico, a coerência entre conceito gastronómico e identidade do hotel, a engenharia de menus focada em margens elevadas, a diferenciação de preços baseada na experiência (vista, exclusividade) e a ativação comercial (eventos, comunicação digital) surgem como fatores críticos para a sustentabilidade financeira. Do ponto de vista teórico, o estudo contribui para a literatura ao evidenciar a interação entre localização, conceito e execução operacional como eixos centrais da rentabilidade em restauração hoteleira, destacando o papel da micro localização e da ativação comercial. Em termos práticos, fornece recomendações aplicáveis a gestores hoteleiros, desde a criação de acessos independentes até à valorização de rooftops e à integração de práticas de controlo de custos e marketing local.