Problemas dos produtos com agentes espessantes para modificação da consistência alimentar existentes no mercado: revisão da literatura

Ferreira, Marlene; Pereira, Cátia; Rocha, Sandra; Serdoura, Mélanie; Moreira, Fernando; Pinho, Cláudia

http://hdl.handle.net/10400.22/25611

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Abstract(s)

A disfagia consiste na sensação de dificuldade em transferir o alimento da boca para o estômago. Entre os idosos institucionalizados, a prevalência de disfagia em Portugal ronda os 60%. Os espessantes conseguem reter água, criando um melhor controlo do bolo alimentar durante a deglutição.

Keywords

Dysphagia Thickeners Starch Gum Problems

URI

http://hdl.handle.net/10400.22/25611

Citation

Ferreira, M., Pereira, C., Rocha, S., Serdoura, M., Moreira, F., & Pinho, C. (2023). Problemas dos produtos com agentes espessantes para modificação da consistência alimentar existentes no mercado: Revisão da literatura. Em G. Desouzart, H. Pinto, & A. I. Ribeiro (Eds.), Book of Abstracts of the 3rd International Congress of Health and Well-Being Intervention—Health, Well-being and Sustainable Development (ICHWBI 2023) (pp. 25–26). Edições Piaget.