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Orientador(es)
Resumo(s)
A fermentação é um processo central de metabolismo que converte os carboidratos em álcoois ou ácidos. A papaia fermentada é conhecida como um nutracêutico, com uma composição única e vários benefícios na saúde humana. No entanto, o processo fermentativo da papaia carece de controlo e de uniformidade em termos de processos. Realizar ciclos fermentativos com a papaia de modo a determinar quais as condições que contribuem para melhorar o teor de piruvato de sódio e verificar se existe alteração no seu teor após a sua conservação pelo processo de congelação.
Descrição
Palavras-chave
Papaia Fermentação Piruvato de sódio
Contexto Educativo
Citação
Mariana Leitão, Tatiana Ribeiro, Luísa Barreiros, Pablo García, & Patrícia Correia. (2022). Papaia fermentada: Estratégias para monitorizar e melhorar a fermentação das amostras. Suplemento nº 3, 239–240. https://revsalus.com/index.php/RevSALUS/issue/view/11
Editora
RACS