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Abstract(s)
A papaia (Carica papaya) é uma fruta utilizada na dieta alimentar, mas também tradicionalmente usada em países em desenvolvimento para o tratamento de diversas patologias. Além disto, a papaia fermentada apresenta inúmeros benefícios na saúde humana, apresentando atividade antioxidante e benefícios a nível da regeneração cutânea. Contudo, existe falta de evidência em termos de estabilidade química e microbiológica do produto fermentado.
Description
Keywords
Carica papaya Fermentação Piruvato de sódio Estabilidade química Estabilidade microbiológica
Citation
Daniela Santos, Mariana Leitão, Pablo García, & Patrícia Correia. (2022). Análise de estabilidade de amostras de papaia fermentada. Suplemento nº 3, 213. https://revsalus.com/index.php/RevSALUS/issue/view/11
Publisher
RACS