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Publicação
Cervejas artesanais: Avaliação da atividade antioxidante
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Orientador(es)
Resumo(s)
A cerveja artesanalé uma matriz rica em compostos antioxidantes, o que releva o interesse do seu estudo dada a escassez de evidências científicas[1,2]. Deste modo, surge a possibilidade de correlacionar uma bebida álcoolica a benefícios para a saúde. Avaliar, in vitro, a atividade antioxidante de extratos aquosos de cervejas artesanais. Estudo experiemental com utilização de cinco cervejas artesanais (estilos Milk Stout, India Pale Ale, Imperial Stout, Pale Ale, DubbelBelga), devidamente codificadas. Caracterizou-se as amostras quanto ao teor alcoólico (TA)e açúcares redutores (TAR). Avaliou-se a atividade antioxidante através do ensaio de quelação do ferro (ensaio da ferrozina) e poder antioxidante de redução do ferro (FRAP). Determinou-se também o teor de compostos fenólicos (TCF). As cervejas artesanais apresentam um TA compreendido entre 6,00-9,10% e um TAR que varia entre 4121,67±0,00 e 14392,50±0,00mg de equivalentes de glicose/L. No ensaio TCF os valores variaram entre 4,07±0,46e 8,15±0,09mg de equivalentes de ácido gálico/g(GAE/g), constatando-se que as cervejas artesanais mais escuras (Imperial Stoute Milk Stout) apresentam valores de TFC superiores, o que vai de encontro ao descrito na literatura[1,2]. No ensaio FRAP a capacidade de redução de Fe3+aFe2+ está compreendida entre 215,40±5,33 e 309,40±0,00μMol de equivalentes de Trolox/10mg(μMolde TE/10mg). No ensaio da ferrozina não foi possível determinar a concentração inibitória capaz de quelar 50% de Fe2+, constatando-se que a percentagem de quelação é dependente da concentração. A maior atividade quelante verificou-se na cerveja do estilo India Pale Ale,41,60±0,28%, que também apresentou o maior valor de FRAP309,40±0,00μMolde TE/10mge umTCF de 7,59±0,28GAE/g. Em suma, as amostras em estudo revelam um poder antioxidante promissor. No entanto, outros ensaios devem ser realizados com o intuito de se averiguar outros mecanismos antioxidantes.
Descrição
Palavras-chave
Cerveja artesanal Atividade antioxidante TCF Ferrozina FRAP
Contexto Educativo
Citação
Santos, D., Pereira, M. J., Oliveira, A. I., & Pinho, C. (2024). Cervejas artesanais: Avaliação da atividade antioxidante. Proceedings of Research and Practice in Allied and Environmental Health -Actas do XIX Colóquio de Farmácia, 2 (3), 5. https://doi.org/10.26537/prpaeh.v2i3.6797
Editora
IPP