Publicação
Cervejas artesanais: Avaliação da atividade antioxidante
| dc.contributor.author | Santos, Diana | |
| dc.contributor.author | Pereira, Maria João | |
| dc.contributor.author | Oliveira, Ana Isabel | |
| dc.contributor.author | Pinho, Cláudia | |
| dc.contributor.author | Oliveira, Ana Isabel | |
| dc.contributor.author | Pereira, Maria João | |
| dc.date.accessioned | 2026-04-21T12:47:06Z | |
| dc.date.available | 2026-04-21T12:47:06Z | |
| dc.date.issued | 2026-01-26 | |
| dc.description.abstract | A cerveja artesanalé uma matriz rica em compostos antioxidantes, o que releva o interesse do seu estudo dada a escassez de evidências científicas[1,2]. Deste modo, surge a possibilidade de correlacionar uma bebida álcoolica a benefícios para a saúde. Avaliar, in vitro, a atividade antioxidante de extratos aquosos de cervejas artesanais. Estudo experiemental com utilização de cinco cervejas artesanais (estilos Milk Stout, India Pale Ale, Imperial Stout, Pale Ale, DubbelBelga), devidamente codificadas. Caracterizou-se as amostras quanto ao teor alcoólico (TA)e açúcares redutores (TAR). Avaliou-se a atividade antioxidante através do ensaio de quelação do ferro (ensaio da ferrozina) e poder antioxidante de redução do ferro (FRAP). Determinou-se também o teor de compostos fenólicos (TCF). As cervejas artesanais apresentam um TA compreendido entre 6,00-9,10% e um TAR que varia entre 4121,67±0,00 e 14392,50±0,00mg de equivalentes de glicose/L. No ensaio TCF os valores variaram entre 4,07±0,46e 8,15±0,09mg de equivalentes de ácido gálico/g(GAE/g), constatando-se que as cervejas artesanais mais escuras (Imperial Stoute Milk Stout) apresentam valores de TFC superiores, o que vai de encontro ao descrito na literatura[1,2]. No ensaio FRAP a capacidade de redução de Fe3+aFe2+ está compreendida entre 215,40±5,33 e 309,40±0,00μMol de equivalentes de Trolox/10mg(μMolde TE/10mg). No ensaio da ferrozina não foi possível determinar a concentração inibitória capaz de quelar 50% de Fe2+, constatando-se que a percentagem de quelação é dependente da concentração. A maior atividade quelante verificou-se na cerveja do estilo India Pale Ale,41,60±0,28%, que também apresentou o maior valor de FRAP309,40±0,00μMolde TE/10mge umTCF de 7,59±0,28GAE/g. Em suma, as amostras em estudo revelam um poder antioxidante promissor. No entanto, outros ensaios devem ser realizados com o intuito de se averiguar outros mecanismos antioxidantes. | por |
| dc.identifier.citation | Santos, D., Pereira, M. J., Oliveira, A. I., & Pinho, C. (2024). Cervejas artesanais: Avaliação da atividade antioxidante. Proceedings of Research and Practice in Allied and Environmental Health -Actas do XIX Colóquio de Farmácia, 2 (3), 5. https://doi.org/10.26537/prpaeh.v2i3.6797 | |
| dc.identifier.doi | 10.26537/prpaeh.v2i3.6797 | |
| dc.identifier.issn | 2975-9420 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.22/32249 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.peerreviewed | n/a | |
| dc.publisher | IPP | |
| dc.relation.hasversion | https://parc.ipp.pt/index.php/PRPAEH/article/view/6797 | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Cerveja artesanal | |
| dc.subject | Atividade antioxidante | |
| dc.subject | TCF | |
| dc.subject | Ferrozina | |
| dc.subject | FRAP | |
| dc.title | Cervejas artesanais: Avaliação da atividade antioxidante | por |
| dc.type | conference paper | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferenceDate | 2024 | |
| oaire.citation.conferencePlace | Porto | |
| oaire.citation.endPage | 5 | |
| oaire.citation.issue | 3 | |
| oaire.citation.startPage | 5 | |
| oaire.citation.title | Proceedings of Research and Practice in Allied and Environmental Health -Actas do XIX Colóquio de Farmácia | |
| oaire.citation.volume | 2 | |
| oaire.version | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |
| person.familyName | Oliveira | |
| person.familyName | Pereira | |
| person.givenName | Ana Isabel | |
| person.givenName | Maria João | |
| person.identifier.ciencia-id | 7812-3503-76BD | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-3160-6596 | |
| person.identifier.orcid | 0009-0009-5161-8488 | |
| relation.isAuthorOfPublication | b38c382c-5355-4b8e-aae0-45af3aa1dc8e | |
| relation.isAuthorOfPublication | 9c15bf1e-0751-45f5-93b4-b61973edb03a | |
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