A carregar...
Publicação
A Importância da Alga Ulva lactuca na indústria alimentar: Revisão da Literatura
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
|---|---|---|---|---|
| 240.77 KB | Adobe PDF |
Orientador(es)
Resumo(s)
Atualmente, a população tende a optar cada vez mais por alimentos processados devido à falta de tempo e fácil acesso. Estes alimentos, ricos em gorduras saturadas, açúcares e calorias, e com baixo teor em nutrientes, são uma das principais causas de doenças, como a hipertensão e diabetes[1]. Assim, as algas marinhas têm surgido como uma opção saudável na alimentação, devido ao seu elevado teor nutritivo e baixas calorias, em particular a alga Ulva lactuca, considerada como inexplorada, apesar de amplamente distribuída ao longo da linha costeira tropical[2-4]. Discutir a importância da macroalga U.lactuca na alimentação e possíveis aplicações na indústria alimentar. Revisão da literatura com pesquisa nas bases de dados PubMed e ScienceDirect, utilizando os termos de pesquisa “Ulva lactuca”,“Seaweeds”e “Food”. Pesquisaram-se artigos com referência à U.lactuca, na atualidade,na indústria alimentar, em língua inglesa e sem restrição de data. As algas marinhas assumem uma importância crescente nos países orientais, mas também na Europa, podendo auxiliar na prevenção de doenças metabólicas e obesidade.A U. lactucaé muito utilizada na preparação de saladas e usada como fonte de carotenóides e do polissacárido ulvano. Contém vitaminas (vitamina C), minerais (magnésio, cálcio, potássio, sódio, ferro e iodo), proteínas, fibras e ómega-3[4-5]. A macroalga pode ainda ser utilizada na preparação de alimentos funcionais de elevado valor (ex: sumos, iogurtes, vinhos, bolachas, sopas instantâneas)[6-7]. Recentemente, filmes ou revestimentos comestíveis feitos de polissacáridos das algas surgiram como promissores candidatos para substituir os materiais de embalagens à base de plásticos,usados no armazenamento de alimentos, face às suas características não tóxicas, biodegradáveis, biocompatíveis e bioativas[8]. A U. lactuca tem potencial para poder vir a ser explorada como um super alimento face às suas propriedades nutricionais e atividades biológicas, sendo necessários mais estudos.
Descrição
Palavras-chave
Ulva lactuca Seaweeds Food applications Food industry
Contexto Educativo
Citação
Milhazes, C., Rocha, D., Correia, P., & Pinho, C. (2024). A Importância da Alga Ulva lactuca na indústria alimentar: Revisão da Literatura. Proceedings of Research and Practice in Allied and Environmental Health -Actas do XIX Colóquio de Farmácia, , 2(3), 3–3. https://doi.org/10.26537/prpaeh.v2i3.6790
Editora
IPP