Publicação
Valorização dos resíduos de frutos e subprodutos da indústria: um modelo de economia circular
| dc.contributor.author | Ribeiro, Tatiana | |
| dc.contributor.author | Garcia, Pablo | |
| dc.contributor.author | Barreiros, Luísa | |
| dc.contributor.author | Correia, Patrícia | |
| dc.contributor.author | Correia, Patrícia Carla dos Santos Correia | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-18T13:41:12Z | |
| dc.date.available | 2026-05-18T13:41:12Z | |
| dc.date.issued | 2025-08-21 | |
| dc.description.abstract | O desperdício alimentar constitui um problema à escala global, que afeta todos os elos da cadeia alimentar: do produtor ao consumidor. As frutas e os legumes representam cerca de metade dos alimentos desperdiçados anualmente [Pfeiffer, 2021]. A maioria dos frutos são rejeitados quando não apresentam a aparência apreciada pelo consumidor, nomeadamente, o tamanho e a cor [Barreira, 2019]. A indústria de processamento de frutos, por exemplo para o fabrico de purés, sumos ou compotas, também gera bastantes perdas, como a casca, sementes e haste. Nos últimos anos tem-se tornado uma prioridade minimizar este problema, tendo em conta a necessidade de alimentar uma população mundial em crescimento [Santos, 2022]. Identificar os frutos mais produzidos na Península Ibérica. Estabelecer colaborações com produtores locais, superfícies comerciais ou indústrias de processamento que possam fornecer excedentes de frutos rejeitados durante a produção agrícola, distribuição ou ainda resíduos do processamento industrial. Realizar ensaios de fermentação, analisar a atividade antimicrobiana, atividade antioxidante e composição química dos compostos bioativos presentes nos produtos de fermentação a fim de avaliar o seu interesse na área alimentar, cosmética ou farmacêutica. Pesquisou-se, em bases de dados nacionais e internacionais, os frutos mais produzidos em Portugal e Espanha. Contactou-se a empresa "Compal" e a cooperativa “Fruta Feia”. Fermentaram-se diferentes partes de fruta, preparadas de diversas formas e adicionando água estéril, em matrazes colocados numa estufa de incubação a 30 °C. Foram recolhidas amostras a cada 24 horas e foi medido o pH. Os produtos fermentados foram analisados para avaliar a atividade antimicrobiana através da medição do halo de inibição para várias espécies. A pesquisa em várias bases de dados permitiu identificar a maçã, a laranja e a uva como os frutos mais produzidos na Península Ibérica. Estabeleceu-se um acordo com a cooperativa “Fruta Feia” para o fornecimento de maçãs e laranjas. Os ensaios com utilização de polpa de maçã originaram um maior halo de inibição. Ainda está a decorrer a análise da atividade antimicrobiana da laranja fermentada. As maçãs que são rejeitadas pelo circuito comercial podem ser valorizadas através de fermentação, apresentando uma promissora atividade antimicrobiana. | por |
| dc.identifier.citation | Ribeiro, T., Garcia, P., Barreiros, L., & Correia, P. (2025). Valorização dos resíduos de frutos e subprodutos da indústria: Um modelo de economia circular. II Jornadas Científicas da Saúde da Lusofonia - RevSALUS - Revista Científica Internacional da Rede Académica das Ciências da Saúde da Lusofonia, 7(SupII), 87–88. https://doi.org/10.51126/bbvj0642 | |
| dc.identifier.doi | 10.51126/bbvj0642 | |
| dc.identifier.eissn | 2184-836X | |
| dc.identifier.issn | 2184-4860 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.22/32380 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.peerreviewed | yes | |
| dc.publisher | RACS | |
| dc.relation.hasversion | https://revsalus.com/index.php/RevSALUS/article/view/1145 | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.subject | Economia circular | |
| dc.subject | Sustentabilidade | |
| dc.subject | Fermentação | |
| dc.subject | Maçã | |
| dc.subject | Laranja | |
| dc.title | Valorização dos resíduos de frutos e subprodutos da indústria: um modelo de economia circular | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferenceDate | 2025 | |
| oaire.citation.endPage | 88 | |
| oaire.citation.issue | SupII | |
| oaire.citation.startPage | 87 | |
| oaire.citation.title | II Jornadas Científicas da Saúde da Lusofonia - Revista Científica Internacional da RACS | |
| oaire.citation.volume | 7 | |
| oaire.version | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |
| person.familyName | Correia | |
| person.givenName | Patrícia Carla dos Santos Correia | |
| person.identifier.ciencia-id | 221F-5A5F-BFC9 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0001-7869-7977 | |
| relation.isAuthorOfPublication | 655ab14f-f60f-42c5-8c8a-19d5257ff5f6 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 655ab14f-f60f-42c5-8c8a-19d5257ff5f6 |