Alergias alimentares na restauração: uma intervenção pedagógica para o desenvolvimento de competências em segurança alimentar

As alergias alimentares são um desafio crescente para a saúde pública, exigindo profissionais da restauração com conhecimentos/competências para garantir a segurança dos consumidores. Neste âmbito, foi desenvolvida uma sessão de sensibilização na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, baseada em aprendizagem ativa e interação com a comunidade, com o objetivo de reforçar a aprendizagem sobre alergias alimentares, contaminação cruzada e boas práticas de manipulação alimentar. Esta intervenção na comunidade, integrada na UC Educação Clínica II da licenciatura em Ciências Biomédicas Laboratoriais, E2S|P.Porto, promoveu a articulação de experiências pedagógicas que associam o conhecimento técnico-científico a competências transversais. Realizada em 04/2025 durante 90 minutos, para 80 participantes, consistiu numa abordagem expositiva e interativa, com recursos multimédia e momentos de participação ativa. O impacto foi avaliado por aplicação de um questionário de conhecimentos, com oito questões de escolha múltipla sobre alergias, contaminação cruzada, alergénios e boas práticas de segurança alimentar, antes e após a sessão. A satisfação dos participantes foi igualmente avaliada por questionário. Os dados foram analisados no IBM SPSS Statistics (Teste McNemar). Verificou-se uma melhoria global dos conhecimentos após a intervenção, nomeadamente sobre o mecanismo imunológico da alergia alimentar (59,7% vs. 74,2%; p=0,022), contaminação cruzada (54,9% vs. 87,3%; p<0,001) e identificação dos alergénios de declaração obrigatória (30,6% vs. 82,3%; p<0,001). Os participantes demonstraram elevados níveis de satisfação face à intervenção. A experiência evidenciou o potencial de ações pedagógicas de curta duração para reforçar competências essenciais à prática profissional e contribuiu para o desenvolvimento de competências de comunicação, planeamento, trabalho colaborativo e interação com a comunidade, por parte dos estudantes promotores da sessão.

Palavras-chave

Inovação pedagógica Segurança alimentar Alergias alimentares Aprendizagem ativa Formação em restauração

URI

http://hdl.handle.net/10400.22/32764

Citação

Sousa, C., Gomes, A., Pinto, A., Lamas, M. C., Mota, S., Ferreira, S., & Amorim, M. (2026). Alergias alimentares na restauração: Uma intervenção pedagógica para o desenvolvimento de competências em segurança alimentar. Jornadas Internas de Inovação Pedagógica do P.PORTO 2026 - Livro de Resumos, 25. https://edicoes.ipp.pt/index.php/books/catalog/book/249

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