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Publicação

Alergias alimentares na restauração: uma intervenção pedagógica para o desenvolvimento de competências em segurança alimentar

2026-07Comunicação em conferência Acesso aberto
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dc.contributor.authorSousa, Catarina
dc.contributor.authorGomes, Ana
dc.contributor.authorPinto, Ana
dc.contributor.authorLamas, Maria Céu
dc.contributor.authorMota, Sandra
dc.contributor.authorFerreira, Stephanie
dc.contributor.authorAmorim, Manuela
dc.contributor.authorRibeiro Lamas, Maria do Céu
dc.contributor.authorMota, Sandra
dc.contributor.authorLopes Ferreira, Stephanie
dc.date.accessioned2026-09-21T14:04:06Z
dc.date.available2026-09-21T14:04:06Z
dc.date.issued2026-07
dc.description.abstractAs alergias alimentares são um desafio crescente para a saúde pública, exigindo profissionais da restauração com conhecimentos/competências para garantir a segurança dos consumidores. Neste âmbito, foi desenvolvida uma sessão de sensibilização na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, baseada em aprendizagem ativa e interação com a comunidade, com o objetivo de reforçar a aprendizagem sobre alergias alimentares, contaminação cruzada e boas práticas de manipulação alimentar. Esta intervenção na comunidade, integrada na UC Educação Clínica II da licenciatura em Ciências Biomédicas Laboratoriais, E2S|P.Porto, promoveu a articulação de experiências pedagógicas que associam o conhecimento técnico-científico a competências transversais. Realizada em 04/2025 durante 90 minutos, para 80 participantes, consistiu numa abordagem expositiva e interativa, com recursos multimédia e momentos de participação ativa. O impacto foi avaliado por aplicação de um questionário de conhecimentos, com oito questões de escolha múltipla sobre alergias, contaminação cruzada, alergénios e boas práticas de segurança alimentar, antes e após a sessão. A satisfação dos participantes foi igualmente avaliada por questionário. Os dados foram analisados no IBM SPSS Statistics (Teste McNemar). Verificou-se uma melhoria global dos conhecimentos após a intervenção, nomeadamente sobre o mecanismo imunológico da alergia alimentar (59,7% vs. 74,2%; p=0,022), contaminação cruzada (54,9% vs. 87,3%; p<0,001) e identificação dos alergénios de declaração obrigatória (30,6% vs. 82,3%; p<0,001). Os participantes demonstraram elevados níveis de satisfação face à intervenção. A experiência evidenciou o potencial de ações pedagógicas de curta duração para reforçar competências essenciais à prática profissional e contribuiu para o desenvolvimento de competências de comunicação, planeamento, trabalho colaborativo e interação com a comunidade, por parte dos estudantes promotores da sessão.por
dc.identifier.citationSousa, C., Gomes, A., Pinto, A., Lamas, M. C., Mota, S., Ferreira, S., & Amorim, M. (2026). Alergias alimentares na restauração: Uma intervenção pedagógica para o desenvolvimento de competências em segurança alimentar. Jornadas Internas de Inovação Pedagógica do P.PORTO 2026 - Livro de Resumos, 25. https://edicoes.ipp.pt/index.php/books/catalog/book/249
dc.identifier.isbn978-989-9226-19-7ww
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.22/32764
dc.language.isopor
dc.peerreviewedyes
dc.publisherEdições Politema
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dc.rights.uriN/A
dc.subjectInovação pedagógica
dc.subjectSegurança alimentar
dc.subjectAlergias alimentares
dc.subjectAprendizagem ativa
dc.subjectFormação em restauração
dc.titleAlergias alimentares na restauração: uma intervenção pedagógica para o desenvolvimento de competências em segurança alimentarpor
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oaire.citation.conferenceDate2026-07
oaire.citation.conferencePlacePorto
oaire.citation.startPage25
oaire.citation.titleJornadas Internas de Inovação Pedagógica do P.PORTO 2026 - Livro de Resumos
oaire.versionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
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person.familyNameLopes Ferreira
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