Publication
A importância dos probióticos nas cervejas artesanais: revisão narrativa
| dc.contributor.author | Santos, Diana | |
| dc.contributor.author | Pereira, Maria João | |
| dc.contributor.author | Moreira, Fernando | |
| dc.contributor.author | Barreiros, Luísa | |
| dc.contributor.author | Oliveira, Ana Isabel | |
| dc.contributor.author | Pinho, Cláudia | |
| dc.date.accessioned | 2023-10-06T16:08:30Z | |
| dc.date.available | 2023-10-06T16:08:30Z | |
| dc.date.issued | 2023-07-09 | |
| dc.description.abstract | A cerveja constitui uma bebida funcional dado o seu valor nutritivo e possível enriquecimento com ingredientes inovadores, que lhe confere propriedades nutricionais benéficas para a saúde do consumidor. Assim, os probióticos são ingredientes ativos passíveis de serem adicionados, pelas inúmeras vantagens na saúde do hospedeiro. Os alimentos funcionais contendo probióticos são geralmente produtos lácteos. Como tal, a funcionalidade probiótica deve ser confirmada noutros veículos. Discutir a viabilidade e os benefícios da incorporação de probióticos em cervejas artesanais. Revisão narrativa com pesquisa de artigos na base de dados PubMed, utilizando os termos de pesquisa “probiotics”, “beer” e “craft beer” combinadas com os operadores booleanos “OR” e “AND”. Incluíram-se artigos com referência a benefícios da incorporação de probióticos nas cervejas artesanais, em língua inglesa e portuguesa, não tendo sido estabelecidos limites temporais. As cervejas artesanais não são filtradas nem pasteurizadas o que lhes confere, genericamente, maior teor de compostos fenólicos totais (TPC) e maior atividade antioxidante. A ausência destas etapas, apesar de fundamentais para a garantia de isenção de contaminações, potencia os benefícios desta cerveja, e a incorporação de probióticos. A incorporação de Saccharomyces cerevisiae var. boulardii em co-fermentação com Saccharomycescerevisiae na cerveja artesanal, revelou-se promissora e viável, tendo-se atingido um elevado número de células viáveis (8,0x106–7,0x107células/mL). Denotou-se ainda o aumento da atividade antioxidante e do teor de polifenóis na cerveja.Por sua vez, durante a co-fermentação com Saccharomycescerevisiae, a bactéria Lactobacillus paracaseiL26 manteve uma elevada viabilidade (>108CFU/mL), evidenciando a boa compatibilidade entre os dois microrganismos. Também a fermentação da cerveja com Lacticaseibacillus para caseiLpc-37 demonstrou um TPC e atividade antioxidante elevados. Aincorporação de probióticos nas cervejas artesanais pode ser uma opção promissora na otimização das propriedades antioxidantes e compostos fenólicos, bem como na contribuição para a manutenção da microbiota intestinal. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Santos, D., Pereira, M., Moreira, F., Barreiros, L., Oliveira, A. I., & Pinho, C. (2023). A importância dos probióticos nas cervejas artesanais: Revisão narrativa. Proceedings of Research and Practice in Allied and Environmental Health, 1(1), 29. https://doi.org/10.26537/prpaeh.v1i1.5159 | pt_PT |
| dc.identifier.doi | 10.26537/prpaeh.v1i1.5159 | pt_PT |
| dc.identifier.issn | 2975-9420 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.22/23652 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.relation.publisherversion | https://parc.ipp.pt/index.php/PRPAEH/article/view/5159 | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Atividade antioxidante | pt_PT |
| dc.subject | Cerveja artesanal | pt_PT |
| dc.subject | Lactobacillus paracasei L26 | pt_PT |
| dc.subject | Probióticos | pt_PT |
| dc.subject | Saccharomyces cerevisiae var. boulardii | pt_PT |
| dc.title | A importância dos probióticos nas cervejas artesanais: revisão narrativa | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Porto | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 29 | pt_PT |
| oaire.citation.title | Proceedings of Research and Practice in Allied and Environmental Health 2023 | pt_PT |
| oaire.citation.volume | 1 (1) | pt_PT |
| person.familyName | Pereira | |
| person.familyName | Moreira | |
| person.familyName | Barreiros | |
| person.familyName | Oliveira | |
| person.familyName | Pinho | |
| person.givenName | Maria João | |
| person.givenName | Fernando | |
| person.givenName | Luisa | |
| person.givenName | Ana Isabel | |
| person.givenName | Cláudia | |
| person.identifier | 2947760 | |
| person.identifier.ciencia-id | 7812-3503-76BD | |
| person.identifier.ciencia-id | 5F16-AB92-94D0 | |
| person.identifier.ciencia-id | 611F-E0C5-0230 | |
| person.identifier.ciencia-id | 9212-F501-E9EF | |
| person.identifier.ciencia-id | 8B1B-A0D9-B6E4 | |
| person.identifier.orcid | 0009-0009-5161-8488 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-3452-1459 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-3481-5809 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-4420-6476 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-3157-3712 | |
| person.identifier.rid | D-7950-2013 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 6508205485 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | 9c15bf1e-0751-45f5-93b4-b61973edb03a | |
| relation.isAuthorOfPublication | 81213e80-09a5-4655-93dc-e54199edb2fe | |
| relation.isAuthorOfPublication | 1e66bacc-64de-4ecb-96b7-4c0e366cba57 | |
| relation.isAuthorOfPublication | 4b3fe293-2740-469f-97d3-99d0b107b5e0 | |
| relation.isAuthorOfPublication | 01c994b8-cb20-43a8-947c-d2b978283944 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 01c994b8-cb20-43a8-947c-d2b978283944 |