Publicação
Avaliação da atividade antioxidante de maltes, lúpulos e cervejas portuguesas
| dc.contributor.author | Araújo, Daniela | |
| dc.contributor.author | Santos, Diana | |
| dc.contributor.author | Pereira, Maria João | |
| dc.contributor.author | Oliveira, Ana Isabel | |
| dc.contributor.author | Pinho, Cláudia | |
| dc.contributor.author | Oliveira, Ana Isabel | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-18T13:24:17Z | |
| dc.date.available | 2026-05-18T13:24:17Z | |
| dc.date.issued | 2025-08-21 | |
| dc.description.abstract | A cerveja é uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo, sendo composta por quatro ingredientes principais (água, malte, lúpulo e leveduras), alguns deles, como o malte e lúpulo, reconhecidos pelas atividades biológicas dos compostos, nomeadamente a atividade antioxidante, com vantagens na saúde dos consumidores (Silva et al., 2022). Avaliar a capacidade antioxidante de cervejas artesanais e industriais portuguesas e das matérias-primas (malte e lúpulo). Estudo experimental, com avaliação in vitro da atividade antioxidante de extratos aquosos e etanólicos (95% V/V), de três amostras de malte (Chocolate, Munich type I, Vienna) e lúpulo (Citra, Mosaic, Saaz). Foram ainda avaliadas duas cervejas artesanais (estilo Imperial Stout - IS-N e Brown Porter - BP-N) e uma cerveja industrial (estilo Sweet Stout - SB-S), com etanol na proporção da cerveja original (IS-N, 8,5%; BP-N, 4,8%; SB-S, 5%). A atividade antioxidante avaliou-se pelo ensaio da capacidade captora do radical 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH), ensaio de neutralização do ácido 2,2´-azino-bis(3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico (ABTS), e ensaio da ferrozina. Nas amostras de malte, o IC50 variou entre 114,6±2,2 µg/mL e 969,5±5,4 µg/mL (baixa atividade antioxidante - IC50 > 100 μg/mL) (Kuete, & Efferth, 2010). Os extratos etanólicos apresentaram, no geral, melhores valores, com o extrato etanólico de malte Chocolate Rye a apresentar valores mais baixos de IC50 para o ensaio de ABTS e DPPH (370,5±2,4 µg/mL e 114,6±2,2 µg/mL, respetivamente). Para o lúpulo, o IC50 mais baixo foi de 7,4±0,2 µg/mL no ensaio do DPPH (extrato etanólico, Citra) (elevada atividade antioxidante, IC50 < 50 μg/mL). Nos extratos aquosos de lúpulo (ensaio do DPPH) duas variedades obtiveram IC50 abaixo de 50 µg/mL (Saaz, 24,3±1,5 µg/mL; Citra, 31,5±1,0 µg/mL). Nas cervejas, obtiveram-se valores de IC50 apenas nos ensaios do DPPH e ABTS, variando entre 230,8±4,8 µg/mL (IS-N, água, ensaio DPPH) e 963,8±8,1 µg/mL (BP-N, água, ensaio ABTS) (baixa atividade antioxidante). No geral, a cerveja artesanal IS-N (solvente etanólico) apresentou melhores resultados. As diferenças observadas nas amostras podem justificar-se pelos diferentes métodos de cultivo, períodos de colheita, e características da técnica extrativa (nos extratos de malte e lúpulo), os quais poderão afetar o perfil fitoquímico e, consequentemente, a atividade antioxidante. | por |
| dc.identifier.citation | Araújo, D., Santos, D., Pereira, M. J., Oliveira, A. I., & Pinho, C. (2025). Avaliação da atividade antioxidante de maltes, lúpulos e cervejas portuguesas. II Jornadas Científicas da Saúde da Lusofonia - RevSALUS - Revista Científica Internacional da Rede Académica das Ciências da Saúde da Lusofonia, 7 (SupII), 61–62. https://doi.org/10.51126/acqjqh83 | |
| dc.identifier.doi | 10.51126/acqjqh83 | |
| dc.identifier.eissn | 2184-836X | |
| dc.identifier.issn | 2184-4860 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.22/32374 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.peerreviewed | yes | |
| dc.publisher | RACS | |
| dc.relation.hasversion | https://revsalus.com/index.php/RevSALUS/article/view/1110 | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.subject | Cervejas | |
| dc.subject | Malte | |
| dc.subject | Lúpulo | |
| dc.subject | Atividade antioxidante | |
| dc.title | Avaliação da atividade antioxidante de maltes, lúpulos e cervejas portuguesas | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferenceDate | 2025 | |
| oaire.citation.endPage | 62 | |
| oaire.citation.issue | SupII | |
| oaire.citation.startPage | 61 | |
| oaire.citation.title | II Jornadas Científicas da Saúde da Lusofonia - Revista Científica Internacional da RACS | |
| oaire.citation.volume | 7 | |
| oaire.version | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |
| person.familyName | Oliveira | |
| person.givenName | Ana Isabel | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-3160-6596 | |
| relation.isAuthorOfPublication | b38c382c-5355-4b8e-aae0-45af3aa1dc8e | |
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