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Publicação

Análise de amostras comerciais de mel: caracteres organoléticos, corantes e impurezas e ácidos livres

2026-01-26Comunicação em conferência Acesso aberto
Ver registo simples
dc.contributor.authorMartins, Adriana
dc.contributor.authorRibeiro, Adriana
dc.contributor.authorMarques, Ana
dc.contributor.authorRocha, Ana
dc.contributor.authorRompante, Ana
dc.contributor.authorLeão, Bruna
dc.contributor.authorBaltarejo, Irene
dc.contributor.authorPeixoto, Mariana
dc.contributor.authorRibeiro, Marina
dc.contributor.authorGomes, Raquel
dc.contributor.authorRei, Soraia
dc.contributor.authorSilva, Valéria
dc.contributor.authorPereira, Maria João
dc.contributor.authorPinho, Cláudia
dc.contributor.authorPinho, Cláudia
dc.contributor.authorPereira, Maria João
dc.date.accessioned2026-04-21T13:44:49Z
dc.date.available2026-04-21T13:44:49Z
dc.date.issued2026-01-26
dc.description.abstractO mel é uma substância açucarada produzida por abelhas Apis melífera a partir do néctar ou secreções provenientes de partes vivas das plantas, sendo procurado pelas propriedades antimicrobianas, antitússicas, laxantes e anti-inflamatórias[1,2]. Existem requisitos na legislação que os operadores do setor do mel devem respeitar (teor de açucares, teor de água, ácidos livres) e, quando comercializado, não deve haver inclusão de aditivos alimentares[3]. Analisar amostras comerciais de mel quanto às características organoléticas, consistência, presença de corantes/impurezas, e percentagem de ácidos livres. Estudo experimental com quatro amostras de mel (amostra 1: mel de urze e queiró; amostra 2: mel de urze; amostra 3: mel de eucalipto; amostra 4: melmultifloral).Caracterizaram-se as amostras quanto à cor, aroma e consistência. Na pesquisa de corantes/impurezas verificou-se a presença/ausência de corantes, cloretos, sulfatos, cálcio, amido e dextrinas. No doseamento dos ácidos livres, estes foram expressos em ácido fórmico[4]. As amostras 1, 2 e 4 apresentaram uma cor mais escura, e a amostra 3 uma tonalidade mais clara. As amostras 1 e 2 (com urze) apresentaram um aroma mais forte; a amostra 3 um aroma floral (eucalipto) e a amostra 4 também floral. As amostras 1, 3 e 4 eram fluídas e a amostra 2 viscosa. Não se observaram corantes/impurezas nas amostras analisadas. Apenas as amostras 1 (0,09±0,01%) e 3 (0,12±0,01%) obtiveram valores de ácidos livres dentro do estipulado (>0,15%) [4]. A cor do mel varia de uma tonalidade quase incolor a castanho-escuro; o aroma varia consoante a origem vegetal; quanto à consistência, pode apresentar-se fluido, espesso ou cristalizado [3]. O mel pode aparecer falsificado, uma consequência do seu aspeto e composição. Porém, as amostras em estudo apenas revelaram valores de ácidos livres fora do estipulado. Realça-se assim, a importância do controlo de qualidade dos produtos comercializados.por
dc.identifier.citationMartins, A., Ribeiro, A., Marques, A., Rocha, A., Rompante, A., Leão, B., … Pinho, C. (2026). Análise de amostras comerciais de mel: caracteres organoléticos, corantes e impurezas e ácidos livres. Proceedings of Research and Practice in Allied and Environmental Health, 2(3), 10. https://doi.org/10.26537/prpaeh.v2i3.6804
dc.identifier.doi10.26537/prpaeh.v2i3.6804
dc.identifier.issn2975-9420
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.22/32255
dc.language.isopor
dc.peerreviewedyes
dc.publisherIPP
dc.relation.hasversionhttps://parc.ipp.pt/index.php/PRPAEH/article/view/6804
dc.rights.uriN/A
dc.subjectMel
dc.subjectCaracteres organoléticos
dc.subjectFalsificação
dc.subjectImpurezas
dc.subjectÁcidos livres
dc.titleAnálise de amostras comerciais de mel: caracteres organoléticos, corantes e impurezas e ácidos livrespor
dc.typeconference paper
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferenceDate2024-09-30
oaire.citation.conferencePlacePorto
oaire.citation.endPage10
oaire.citation.issue3
oaire.citation.startPage10
oaire.citation.titleProceedings of Research and Practice in Allied and Environmental Health -Actas do XIX Colóquio de Farmácia
oaire.citation.volume2
oaire.versionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
person.familyNamePinho
person.familyNamePereira
person.givenNameCláudia
person.givenNameMaria João
person.identifier.ciencia-id8B1B-A0D9-B6E4
person.identifier.ciencia-id7812-3503-76BD
person.identifier.orcid0000-0002-3157-3712
person.identifier.orcid0009-0009-5161-8488
relation.isAuthorOfPublication01c994b8-cb20-43a8-947c-d2b978283944
relation.isAuthorOfPublication9c15bf1e-0751-45f5-93b4-b61973edb03a
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery01c994b8-cb20-43a8-947c-d2b978283944

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