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Implementação da NP EN ISO 22000:2005 no CCD (cantina dos trabalhadores do município de Guimarães)

2018Master thesis Open access
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datacite.subject.fosQualidadept_PT
datacite.subject.fosAmbientept_PT
datacite.subject.fosSegurançapt_PT
dc.contributor.advisorDias, Sara
dc.contributor.authorGonçalves, Carla Manuela Lemos
dc.date.accessioned2018-06-12T17:16:35Z
dc.date.available2018-06-12T17:16:35Z
dc.date.issued2018
dc.date.submitted2018
dc.descriptionDissertação de Mestrado em Gestão Integrada da Qualidade, Ambiente e Segurançapt_Pt
dc.description.abstractA implementação de sistemas de segurança alimentar e o controlo eficaz da higiene dos géneros alimentícios de modo a evitar a deterioração dos alimentos e as suas consequenciais na saúde, tornam-se essenciais em toda a cadeia alimentar. Este trabalho tem como objetivo a implementação da norma NP EN ISO 22000:2005 na cantina do Centro Cultura e Desporto dos Trabalhadores do Município de Guimarães (CCD). Inicialmente foi realizado o enquadramento legal aplicável e avaliado o cumprimento dos requisitos do referencial. Numa segunda fase, foram estabelecidos planos de ações e elaborada e revista toda a documentação necessária. O projeto permitiu desenvolver e organizar todo o suporte documental para a conformidade com a NP EN ISO 22000:2005. De acordo, com a segunda auditoria realizada, os resultados conseguiram evoluir de forma muito significativa, conseguindo reduzir o nº de não conformidades para 3,7% comparativamente com 25,4% na primeira avaliação realizada.pt_PT
dc.description.abstractThe implementation of food safety systems and the effective control of food hygiene in order to avoid food spoilage and its health consequences are essential troughout the food chain. This work aims at the implementation of NP EN ISO 22000:2005 standard in the canteen of the center for culture and sport of workers of the municipality of Guimarães.pt_PT
dc.identifier.tid201947536pt_Pt
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.22/11738
dc.language.isoporpt_PT
dc.publisherInstituto Politécnico do Porto. Escola Superior de Tecnologia e Gestãopt_Pt
dc.subjectGestão de Segurança Alimentarpt_PT
dc.subjectNP EN ISO 22000:2005pt_PT
dc.subjectHACCPpt_PT
dc.titleImplementação da NP EN ISO 22000:2005 no CCD (cantina dos trabalhadores do município de Guimarães)pt_PT
dc.typemaster thesis
dspace.entity.typePublication
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typemasterThesispt_PT
thesis.degree.nameMestrado em Gestão Integrada da Qualidade, Ambiente e Segurançapt_PT

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