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- Desenvolvimento de alimentos funcionais com propriedades cardioprotetoras: Avaliação de uma bebida funcional à base de bolota e alfarrobaPublication . Monteiro, Vanessa Orquídea Nogueira; Ferreira, Maria João Dantas RamalhosaO principal objetivo deste trabalho é o desenvolvimento de um substituto do café convencional a partir de bolotas e alfarrobas, bem como, o uso de técnicas verdes e sustentáveis na produção dos extratos, a avaliação do potencial cardioprotetor e a análise sensorial da bebida final pelos consumidores. Devido à presença de taninos nas bolotas e nas alfarrobas que lhes conferem um sabor amargo e adstringente, as amostras passaram por duas técnicas de extração de taninos: imersão em água e hidrólise térmica que permitiram extrair 55 % e 48 % de taninos da bolota e da alfarroba, respetivamente. Em seguida, procedeu-se ao processamento das mesmas e à análise preliminar que permitiu concluir que as matrizes fervidas e torradas: (a) 50 % bolota 1 fervura e 50 % alfarroba; (b) 25 % bolota 1 fervura e 75 % alfarroba; (c) 50 % bolota 2 fervuras e 50 % alfarroba, apresentam sabores e aromas agradáveis e equilibrados. De forma a avaliar as bebidas desenvolvidas, analisou-se nutricionalmente, quimicamente e biologicamente. Para além disso, comparou-se com bebidas standards que encontramos à venda em supermercados. Os resultados obtidos demonstraram que as bebidas possuem riqueza em minerais e açúcares, bem como elevada atividade antioxidante, analisada a partir do DPPH• (90,98 ± 2,27 gET/dose para a bebida 50 % A 50 % B1f e 245,3 ± 15,8 gET/dose para o café), ABTS+• , FRAP, taninos, polifenóis, flavonoides e produtos de Maillard. Relativamente à análise biológica, estas possuem elevada inibição da enzima α-glucosidase, ou seja, elevada atividade antidiabética, no entanto não inibem de forma expressiva as enzimas AChE e BuChE para a prevenção da doença Azheimer (DA). Para além disso, como prevenção do stress oxidativo, as bebidas desenvolvidas apresentam boa atividade antiradicalar do •NO e do superóxido e ainda atividade inibidora da enzima Tirosinase. Estas bebidas destacam-se em relação ao café uma vez que estes possuem, somente, elevada atividade antioxidante e auxílio na prevenção da DA. A análise sensorial concluiu que as bebidas agradaram os provadores, sendo que a 50% bolota 2 fervuras e 50% alfarroba foi a que apresentou melhor aceitação. Globalmente, os objetivos foram cumpridos mostrando que existem bebidas com potencial para substituírem o café com a vantagem de eficácia antidiabética, prevenção de stress oxidativo e, consequentemente, prevenção de doenças cardiovasculares.
- Science Based Targets ? Fatores que contribuem para o desenvolvimento sustentável de uma organizaçãoPublication . Carvalho, Afonso Manuel Afonso; Sá, José Carlos Vieira deO desenvolvimento sustentável é um tema de intensa discussão, principalmente devido às alterações climáticas, à poluição e ao aumento dos resíduos, entre outros fatores. Os governos de vários países do mundo têm vindo a estabelecer metas ambientais de emissões e consumo para combater as alterações climáticas e melhorar o estado do nosso planeta. Por isso, é necessário ter uma política ambiental com o envolvimento das partes interessadas. O método de revisão da literatura, a análise bibliométrica e os mapeamentos visuais foram aplicados para entender como essas metas sustentáveis são formuladas e utilizadas pelas empresas para cumprir os limites propostos pelos governos. A plataforma Web of Science permitiu a recolha de dados sobre Lean and Green, Key Performance Indicators (KPI) e Science-Based Targets (SBT). As análises efetuadas identificaram os artigos mais relevantes utilizando o método PRISMA, incluindo os seus autores, a sua distribuição temporal e um mapa de correlação utilizando a ferramenta VOSviewer. Foi elaborado um estudo sobre o estado atual dos Science Based Targets e foi feita uma proposta de um novo modelo concetual para integrar o Lean e o Green e criar novos KPI base de modo a serem aplicados à definição de metas SBT com o intuito de dar às empresas um caminho e ferramentas para atingir os objetivos climáticos de forma eficiente. A questão de investigação que esta dissertação pretende responder é descobrir qual o impacto das ferramentas Lean, das ferramentas Green, do uso de Key Performance Indicators e Science Based Targets nas organizações e de que modo é que estas ferramentas se relacionam entre si. A metodologia utilizada para responder à questão de investigação foi o método survey. O survey foi direcionado a empresas portuguesas, tendo sido obtido 657 respostas, sendo válidas cerca de 637 devido às políticas de proteção de dados. Os resultados permitiram descobrir que, de forma geral, estas ferramentas produzem um impacto positivo nas organizações nos três níveis da sustentabilidade. As ferramentas Lean e os KPI têm um impacto mais significativo no nível económico, com resultados de 6.3 e 6.6, respetivamente, e as ferramentas Green e SBT produzem melhores resultados a nível ambiental com resultados de 7.0 e 6.4, respetivamente, numa escala em que a nota máxima é 8. Também foi elaborada uma análise de correlação, tendo sido observado que as ferramentas Lean e Green possuem várias correlações moderadamente fortes e que os KPI e os SBT também possuem diversas correlações. A investigação futura deve centrar-se na implementação do modelo concetual (que integra as ferramentas Lean e Green com melhores resultados no questionário, assim como os KPI base definidos) em várias empresas de modo a testar o seu impacto, a fim de corrigir e melhorar o modelo concetual proposto.
- Passados sem rosto, rostos sem nome. Os expostos da Roda do Porto: arquivo e fotografiaPublication . Oliveira, Felícia Érica Pinho; Leal, João; Baptista, AdrianaA Casa da Roda do Porto terminou as suas funções no final do século XIX. O arquivo que guarda a sua memória e a de quem passou pela instituição encontra—se conservado no Arquivo Distrital da cidade. Integrando imagens estáticas e em movimento e som,o projeto parte do espólio deste arquivo para construir uma perspetiva sobre os objetos que sobreviveram a Roda do Porto, em especial os sinais que preservam os últimos vestígios genealógicos das crianças abandonadas. Como referência, são considerados os projetos fotográficos dos autores Helena Flores e Daniel Blaufuks desenvolvidos em torno do arquivo da Roda. O estudo teórico analisa o conceito de arquivo, e respetiva relação com a fotografia, e pondera sobre as possibilidades de representação e de interpretação autoral de uma coleção arquivística. O trabalho fotográfico pretende estimular, através do olhar, da seleção e do trabalho técnico e estético da autora do projeto, uma reflexão sobre a realidade da Casa da Roda e sobre as vidas encerradas na memória do arquivo.
- Aumento do rendimento de blocos de cortiça e melhoria do fluxo de dados numa empresa líder no sector da cortiçaPublication . Pinto, Miguel Ferreira; Sá, José Carlos Vieira deThe cork block production sector faces a pressing challenge due to suboptimal yield rates compounded by inadequate loss indicators and information flow inefficiencies. This thesis addresses the central question: "How can we enhance the equipment, tools, and human resources involved in cork block production?" Employing an action-research methodology, this study delves into these issues with the overarching goal of significantly improving cork block yields and optimizing communication among industry stakeholders. The study's findings are two-fold, emphasizing its original contributions. Firstly, it identifies substantial enhancements in information dissemination and data utilization. Notably, the research achieves remarkable improvements in block yield rates, introduces innovative mold refurbishment and reconstruction techniques, and implements a novel tool for effective deviation control. These outcomes underscore the study's significance and represent a pivotal contribution to advancing cork block manufacturing and transformation. Of unique importance is the fusion of academic knowledge with practical application in an authentic industrial setting. Collaboration with seasoned industry professionals highlights the value of applied research and underscores the author's unwavering commitment to industrial engineering. In summary, this study underscores the tangible benefits of elevating production output and fortifying information flow within industrial processes, thereby fostering growth within the cork block production sector. The integration of Lean 4.0 principles underscores the forward-looking approach taken in this research, aligning with the evolving needs of the industry. Nevertheless, it is important to acknowledge certain limitations, including the specificity of the study's context and the need for further validation in diverse industrial settings.