Browsing by Author "Ribeiro, Tatiana"
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- Benefits of fermented papaya in human healthPublication . Leitão, Mariana; Ribeiro, Tatiana; García, Pablo A.; Barreiros, Luísa; Correia, Patrícia Carla dos SantosFermented foods have been used for several years all over the world, due to their unique nutritional characteristics and because fermentation promotes conservation and food security. More over, fermented foods and beverages have a strong impact on human gut microbiota. Papaya is the fruit of the Carica papaya plant, traditionally used as a medicinal fruit, but there are also references to the use of the fermented form of this fruit. The main purpose of this review is to provide an improved understanding of fermented papaya nutritional and health applications. A literature search was conducted in the PubMed and Google Scholar databases. Both in vitro and in vivo studies were included. According to the retrieved studies, fermented papaya has proven to be an excellent antioxidant and an excellent nutraceutical adjuvant in combined therapies against several diseases, such as Alzheimer’s disease, allergic reactions, anticancer activity, and anemias. Therefore, it is concluded that fermented papaya has many benefits for human health and can be used as prevention or aid in the treatment of various diseases.
- Papaia fermentada: estratégias para monitorizar e melhorar a fermentação das amostrasPublication . Leitão, Mariana; Ribeiro, Tatiana; Barreiros, Luisa; García, Pablo; Correia, Patrícia Carla dos SantosA fermentação é um processo central de metabolismo que converte os carboidratos em álcoois ou ácidos. A papaia fermentada é conhecida como um nutracêutico, com uma composição única e vários benefícios na saúde humana. No entanto, o processo fermentativo da papaia carece de controlo e de uniformidade em termos de processos. Realizar ciclos fermentativos com a papaia de modo a determinar quais as condições que contribuem para melhorar o teor de piruvato de sódio e verificar se existe alteração no seu teor após a sua conservação pelo processo de congelação.
- Papaia fermentada: um potencial antioxidantePublication . Leitão, Mariana; Ribeiro, Tatiana; Barreiros, Luisa; García, Pablo; Correia, Patrícia Carla dos SantosA papaia apresenta uma constituição fitoquímica variada, desde enzimas, carotenoides e compostos fenólicos, responsáveis pela sua atividade antioxidante. Em situação patológica, quando ocorre um desequilíbrio entre o excesso de formação de espécies reativas de oxigénio com a capacidade antioxidante, o indivíduo apresenta o stresse oxidativo (Amer et al. 2008). A papaia é utilizada há vários anos na medicina tradicional para o tratamento de várias doenças. A papaia tem vindo a ser comercializada sob a forma de suplemento alimentar na sua forma fermentada em vários países, com inúmeros estudos in vivo e in vitro relativos aos seus benefícios.