ESHT - Dissertações de Mestrado
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Browsing ESHT - Dissertações de Mestrado by Author "Araújo, Sérgio Filipe Borges"
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- A utilização de preços dinâmicos como ferramenta de revenue management na restauraçãoPublication . Araújo, Sérgio Filipe Borges; Azevedo, DanielA indústria da restauração esta em constante mudança, com desafios cada vez maiores para os seus proprietários e gestores. A gestão eficaz dos preços é crucial para enfrentar a concorrência e impulsionar o crescimento dos negócios. Neste contexto, as estratégias de preços dinâmicos, como ferramenta de Revenue Management, pode vir a tornar-se essencial para gestão de receita nos restaurantes. Embora estratégias de preços dinâmicos já sejam ligeiramente adotadas globalmente, a compreensão e a adoção dessas mesmas estratégias ainda são bastante limitadas em âmbito nacional. Esta pesquisa tem como objetivo avaliar a adoção e o impacto das estratégias de preços dinâmicos em restaurantes na cidade do Porto, que inclui analisar o grau de implementação, o seu impacto na receita e nas reações dos clientes, a avaliação da abertura dos proprietários e gestores a sua implementação, e a investigação das razões que justificam a não utilização dessas estratégias nos restaurantes, abordando perceções, preocupações e obstáculos relacionados. O estudo começa com uma revisão da literatura relacionada às estratégias de Revenue Management a diversos setores, como a hotelaria, a aviação, entre outros, e posteriormente apontada as estratégias de Revenue Management na restauração, com especial enfase nos preços dinâmicos. Optou-se por uma metodologia quantitativa e o instrumento de trabalho utilizado foi o questionário. Entre Março e Junho de 2023 foram efetuadas tentativas de contacto a 93 restaurantes, tendo-se obtido 34 respostas por telefone. Após terem sido analisados todos os dados, chegou-se a resultados que respondem às questões da pesquisa. Foram inclusive identificadas algumas limitações deste estudo e sugeridos temas para futura pesquisa.