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Qualidade nutricional do pão: adequação à população com insuficiência renal crónica
| dc.contributor.author | Costa, Anabela S.G. | |
| dc.contributor.author | Pinto, Isabel | |
| dc.contributor.author | Santo, Liliana Espírito | |
| dc.contributor.author | Oliveira, M. Beatriz P. P. | |
| dc.date.accessioned | 2024-12-23T09:42:55Z | |
| dc.date.available | 2024-12-23T09:42:55Z | |
| dc.date.issued | 2019-11-28 | |
| dc.description.abstract | O pão continua a ser um dos alimentos mais consumidos pelo Homem, integrando a base da dieta mediterrânica. O seu consumo é uma questão cultural na sociedade portuguesa, sendo fundamental o controlo dos seus teores de sal. Como é sabido, a ingestão de sal pode contribuir para o desenvolvimento de doenças, tais como a hipertensão arterial (HTA) e doenças cardiovasculares. Com o objetivo de reduzir o sal ingerido com o consumo de pão, a lei n.º 75/2009, de 12 de agosto, limitou o teor máximo a 1,4 g de cloreto de sódio por 100 g de pão, o que corresponde a 0,55 g de sódio. Neste trabalho comparou-se a composição nutricional (proteína, gordura, hidratos de carbono e cinzas) e ainda o valor calórico de onze tipos de pão (tigre, vianinha, sem sal, de beterraba, trigo e centeio, rústico, bola rústica, bola mistura, regueifa, escuro e bijou), à base de farinha de trigo. As amostras foram adquiridas em duas grandes superfícies comerciais, com fabrico próprio, do distrito do Porto. Para avaliar a influência de algum ingrediente nos teores de sal analisou-se a lista de ingredientes descrita no rótulo de cada amostra. O objetivo final deste trabalho foi selecionar um tipo de pão mais direcionado para a população com Insuficiência Renal Crónica. O perfil nutricional foi avaliado utilizando metodologias oficiais de análise de alimentos (AOAC) [1]. O teor em cloretos determinou-se, a partir da amostra incinerada, pelo Método de Mohr, segundo as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz [2]. Perante os resultados obtidos, é difícil encontrar um pão que seja o ideal, pois os que apresentam um baixo teor em proteína, como a vianinha, contêm também um elevado teor de gordura e sal. Por sua vez, o pão escuro, que tem um baixo teor de sal e gordura, é o que apresenta um teor de proteína mais elevado. A doença renal exige um plano alimentar individualizado. O desafio deste trabalho foi encontrar o melhor tipo de pão que se adequasse a tal doença/disfunção, sabendo que o pão é um alimento largamente consumido, até por questões culturais. O ideal será um pão com baixo teor de proteína e sal e elevado teor em fibras (solúvel e insolúvel). O pão sem sal parece ser, dentro dos pães analisados, o mais equilibrado para esta situação em particular. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Costa, A. S. G., Pinto, I., Santo, L. E., & Oliveira, M. B. P. P. (2019). Qualidade nutricional do pão: Adequação à população com insuficiência renal crónica. Livro de resumos do 1º SIMPÓSIO INIAV PARA A SEGURANÇA ALIMENTAR – “RUMO À ALIMENTAÇÃO DO FUTURO”, 101–102. | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.22/26922 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | INIAV - Instituto Nacionalde Investigação Agrária e Veterinária, I.P. | pt_PT |
| dc.relation | Este trabalho teve financiamento através do projeto UID / QUI / 50006/2019 da FCT / MCTES através de fundos nacionais | pt_PT |
| dc.relation.publisherversion | https://events.iniav.pt/salimentar/images/SAlimentar_Abstract_Book.pdf | pt_PT |
| dc.subject | Pão | pt_PT |
| dc.subject | Sal | pt_PT |
| dc.subject | Insuficiência renal | pt_PT |
| dc.subject | Fibra | pt_PT |
| dc.title | Qualidade nutricional do pão: adequação à população com insuficiência renal crónica | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Vila do Conde | pt_PT |
| oaire.citation.endPage | 102 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 101 | pt_PT |
| oaire.citation.title | Livro de resumos do 1º SIMPÓSIO INIAV PARA A SEGURANÇA ALIMENTAR – “RUMO À ALIMENTAÇÃO DO FUTURO” | pt_PT |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |