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A utilização de preços dinâmicos como ferramenta de revenue management na restauração
| datacite.subject.fos | Ciências Sociais::Economia e Gestão | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Azevedo, Daniel | |
| dc.contributor.author | Araújo, Sérgio Filipe Borges | |
| dc.date.accessioned | 2023-11-20T12:22:30Z | |
| dc.date.available | 2023-11-20T12:22:30Z | |
| dc.date.issued | 2023-10-26 | |
| dc.description | Dissertação de mestrado | |
| dc.description.abstract | A indústria da restauração esta em constante mudança, com desafios cada vez maiores para os seus proprietários e gestores. A gestão eficaz dos preços é crucial para enfrentar a concorrência e impulsionar o crescimento dos negócios. Neste contexto, as estratégias de preços dinâmicos, como ferramenta de Revenue Management, pode vir a tornar-se essencial para gestão de receita nos restaurantes. Embora estratégias de preços dinâmicos já sejam ligeiramente adotadas globalmente, a compreensão e a adoção dessas mesmas estratégias ainda são bastante limitadas em âmbito nacional. Esta pesquisa tem como objetivo avaliar a adoção e o impacto das estratégias de preços dinâmicos em restaurantes na cidade do Porto, que inclui analisar o grau de implementação, o seu impacto na receita e nas reações dos clientes, a avaliação da abertura dos proprietários e gestores a sua implementação, e a investigação das razões que justificam a não utilização dessas estratégias nos restaurantes, abordando perceções, preocupações e obstáculos relacionados. O estudo começa com uma revisão da literatura relacionada às estratégias de Revenue Management a diversos setores, como a hotelaria, a aviação, entre outros, e posteriormente apontada as estratégias de Revenue Management na restauração, com especial enfase nos preços dinâmicos. Optou-se por uma metodologia quantitativa e o instrumento de trabalho utilizado foi o questionário. Entre Março e Junho de 2023 foram efetuadas tentativas de contacto a 93 restaurantes, tendo-se obtido 34 respostas por telefone. Após terem sido analisados todos os dados, chegou-se a resultados que respondem às questões da pesquisa. Foram inclusive identificadas algumas limitações deste estudo e sugeridos temas para futura pesquisa. | pt_PT |
| dc.description.abstract | The restaurant industry is constantly evolving, presenting increasing challenges for its owners and managers. Effective price management is crucial for facing competition and driving business growth. In this context, dynamic pricing strategies, as a Revenue Management tool, may become essential for revenue management in restaurants. While dynamic pricing strategies are already slightly adopted globally, the understanding and adoption of these strategies are still quite limited on a national scale. This research aims to assess the adoption and impact of dynamic pricing strategies in restaurants in the city of Porto. This includes analyzing the degree of implementation, its impact on revenue and customer reactions, evaluating the openness of owners and managers to its implementation, and investigating the reasons for not using these strategies in restaurants, addressing perceptions, concerns, and obstacles. The study begins with a literature review related to Revenue Management strategies across various sectors such as hospitality, and aviation, among others, and then narrows down to Revenue Management strategies in the restaurant industry, with a special emphasis on dynamic pricing. We opted for a quantitative methodology and a questionnaire was the working instrument. Between March and June 2023, attempts were made to contact 93 restaurants, resulting in 34 responses by phone. After analyzing all the data, results have been obtained that address the research question. Limitations of this study were also identified, and suggestions for future research topics were made. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203390997 | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.22/23927 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Gestão de receita | pt_PT |
| dc.subject | Restaurantes | pt_PT |
| dc.subject | Restauração | pt_PT |
| dc.subject | Preços dinâmicos | pt_PT |
| dc.subject | Hotelaria | pt_PT |
| dc.subject | Revenue management | pt_PT |
| dc.subject | Restaurants | pt_PT |
| dc.subject | Restaurant industry | pt_PT |
| dc.subject | Dynamic pricing | pt_PT |
| dc.subject | Hospitality | pt_PT |
| dc.title | A utilização de preços dinâmicos como ferramenta de revenue management na restauração | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestrado em Direção Hoteleira | pt_PT |