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Percorrer por autor "Ribeiro, Adriana"

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  • Análise de amostras comerciais de mel: caracteres organoléticos, corantes e impurezas e ácidos livres
    Publication . Martins, Adriana; Ribeiro, Adriana; Marques, Ana; Rocha, Ana; Rompante, Ana; Leão, Bruna; Baltarejo, Irene; Peixoto, Mariana; Ribeiro, Marina; Gomes, Raquel; Rei, Soraia; Silva, Valéria; Pereira, Maria João; Pinho, Cláudia; Pinho, Cláudia; Pereira, Maria João
    O mel é uma substância açucarada produzida por abelhas Apis melífera a partir do néctar ou secreções provenientes de partes vivas das plantas, sendo procurado pelas propriedades antimicrobianas, antitússicas, laxantes e anti-inflamatórias[1,2]. Existem requisitos na legislação que os operadores do setor do mel devem respeitar (teor de açucares, teor de água, ácidos livres) e, quando comercializado, não deve haver inclusão de aditivos alimentares[3]. Analisar amostras comerciais de mel quanto às características organoléticas, consistência, presença de corantes/impurezas, e percentagem de ácidos livres. Estudo experimental com quatro amostras de mel (amostra 1: mel de urze e queiró; amostra 2: mel de urze; amostra 3: mel de eucalipto; amostra 4: melmultifloral).Caracterizaram-se as amostras quanto à cor, aroma e consistência. Na pesquisa de corantes/impurezas verificou-se a presença/ausência de corantes, cloretos, sulfatos, cálcio, amido e dextrinas. No doseamento dos ácidos livres, estes foram expressos em ácido fórmico[4]. As amostras 1, 2 e 4 apresentaram uma cor mais escura, e a amostra 3 uma tonalidade mais clara. As amostras 1 e 2 (com urze) apresentaram um aroma mais forte; a amostra 3 um aroma floral (eucalipto) e a amostra 4 também floral. As amostras 1, 3 e 4 eram fluídas e a amostra 2 viscosa. Não se observaram corantes/impurezas nas amostras analisadas. Apenas as amostras 1 (0,09±0,01%) e 3 (0,12±0,01%) obtiveram valores de ácidos livres dentro do estipulado (>0,15%) [4]. A cor do mel varia de uma tonalidade quase incolor a castanho-escuro; o aroma varia consoante a origem vegetal; quanto à consistência, pode apresentar-se fluido, espesso ou cristalizado [3]. O mel pode aparecer falsificado, uma consequência do seu aspeto e composição. Porém, as amostras em estudo apenas revelaram valores de ácidos livres fora do estipulado. Realça-se assim, a importância do controlo de qualidade dos produtos comercializados.
    2026-01-26Comunicação em conferência Acesso aberto Ver mais
  • Chromatographic analysis of honey ceramic artefacts
    Publication . Oliveira, César; Araújo, Alfredo; Ribeiro, Adriana; Delerue-Matos, Cristina
    Honey was the main sweetening agent in the ancient world; it is mentioned in literary sources and archaeologically documentedall over the Mediterranean basin. Its production extended throughout different parts of the Roman Empire, with importanteconomic impacts on family economies, both as a foodstuff and as a commercial product. This paper focuses on the chromato-graphic analysis of Roman Iberian honeypots and ceramic beehives, identifying tracer characteristics from ancient honey insherds from seven honeypots and three beehives. The obtained results present an important contribution to the knowledge of thelocal Roman Iberian economy, particularly relating to the production, transport and trade of honey in locally manufacturedceramic containers.
    2017Artigo científico Acesso aberto Ver mais