Publicação
Otimização do processo de produção de gelo em lojas de retalho alimentar
| datacite.subject.fos | Gestão industrial | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Ramos, António José Galrão | |
| dc.contributor.author | Leal, José Paulo dos Santos | |
| dc.date.accessioned | 2017-01-11T11:26:06Z | |
| dc.date.available | 2017-01-11T11:26:06Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | Este estudo foi desenvolvido no âmbito da Unidade curricular de Dissertação /Projeto / Estágio do Mestrado em Engenharia Mecânica – Ramo de Gestão Industrial, do Instituto Superior de Engenharia do Porto. O projeto foi desenvolvido no Departamento de Controlo de Custos na empresa SONAE MC, que atua no setor do retalho alimentar, com o objetivo de reduzir os custos energéticos associados à produção de gelo, destinado à conservação de artigos piscículos expostos em loja e na retaguarda, assim como do respetivo processo de degelo que ocorre no fim de cada dia de trabalho. A abordagem passou, inicialmente, pela recolha e análise de dados relativos a consumos de água e energia dos equipamentos de produção de gelo, e à relação desses consumos com alguns indicadores de negócio, com o objetivo de uniformizar parâmetros como a quantidade de gelo utilizado. Numa fase posterior foi desenvolvido um modelo de otimização, com recurso a um modelo de programação linear inteira, com o objetivo de planear os períodos de funcionamento das máquinas de gelo, tendo em consideração a variação de tarifa energética que ocorre durante o dia, minimizando assim os custos associados à produção de gelo. A implementação do modelo a um conjunto de lojas, para efeito de teste, revelou uma redução de cerca de 35% dos custos energéticos, assim como uma melhoria na qualidade do gelo através do planeamento da produção o mais próximo possível do momento de necessidade, diminuindo o efeito de aglomeração causado pelo tempo de armazenamento excessivo. | pt_PT |
| dc.description.abstract | This study was developed within the course of Thesis / Project / Internship of the Master Degree in Mechanical Engineering – Industrial Management branch from the Polytechnic School of Engineering, in Porto. The project was developed in the Cost Control Department at SONAE MC, a leader in the food retail business in Portugal. The goal was to reduce the energy costs of the ice production process used to preserve fresh fish displayed on shelves and stored in boxes at the background of the store, and the respective melting of the ice at the end of each day. The approach started with the data analysis of water and energy consumption of the ice production units, and the relation between those consumptions with some business performance indicators, with the purpose of standardize parameters such as the ice quantities used in shelve. Then, an integer linear model was proposed with the objective of reducing the total energy costs associated with the ice production process, by scheduling the production considering the energy tariffs variation during the day. The implementation of the model to a group of stores revealed a 35% reduction in the energy costs, and also a significant improvement in the quality of the ice, by scheduling the production as late as possible, reducing the effect of ice agglomeration caused by excessive storage times. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 201552264 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.22/9196 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Planeamento Produção | pt_PT |
| dc.subject | Eficiência energética | pt_PT |
| dc.subject | Retalho alimentar | pt_PT |
| dc.subject | Scheduling | pt_PT |
| dc.subject | Energy efficiency | pt_PT |
| dc.subject | Food retail | pt_PT |
| dc.title | Otimização do processo de produção de gelo em lojas de retalho alimentar | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.name | Mestrado em Engenharia Mecânica | pt_PT |