Percorrer por autor "Brochado, Daniela Alexandra Sampaio"
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- A Cultura de Segurança Alimentar na Restauração Hospitalar – Estudo de casoPublication . Brochado, Daniela Alexandra Sampaio; Dias, Sara Alexandra SoaresA segurança alimentar é atualmente um dos pilares fundamentais da saúde pública e da confiança dos consumidores. O presente estudo teve como objetivo avaliar a perceção dos colaboradores relativamente à cultura de segurança alimentar (CSA) em unidades de restauração hospitalar, identificando pontos fortes e fragilidades, de forma a propor ações de melhoria. A investigação seguiu uma metodologia de estudo de caso aplicada à empresa ITAU, pioneira na alimentação coletiva em Portugal, e incidiu em quatro unidades hospitalares em que a empresa é prestadora de serviços na cidade do Porto. A recolha de dados foi efetuada através de um questionário estruturado, construído a partir dos indicadores definidos pela Comissão Europeia (2022), aplicado a 133 colaboradores, dos quais se obteve 76 respostas. Esta ferramenta avaliou cinco dimensões da CSA: liderança, comunicação, empenho e compromisso, sensibilização e recursos. Os resultados obtidos revelam uma perceção global positiva da Cultura de Segurança Alimentar (CSA), com uma média de 76% (3,8 pontos numa escala de 1 a 5). As dimensões com avaliação mais elevada foram liderança, comunicação, empenho e compromisso, e sensibilização, todas com uma média de 3,9 pontos, refletindo um forte envolvimento e consciência dos colaboradores relativamente à importância da CSA. A dimensão recursos foi a que obteve a pontuação mais baixa, com uma média de 3,4 pontos, evidenciando limitações relacionadas com a escassez de recursos humanos e infraestruturas insuficientes. Verificou-se ainda que o nível de escolaridade foi o fator mais preditivo da perceção da CSA, sendo esta mais elevada entre os colaboradores com ensino secundário e superior, o que sugere uma correlação entre formação académica e maior consciência sobre práticas de segurança alimentar. Conclui-se que, apesar de existir uma cultura de segurança alimentar bem estabelecida, permanecem fragilidades que exigem a implementação de medidas de reforço, nomeadamente ao nível da disponibilização de recursos humanos e materiais. Como contributo prático, são apresentadas propostas de ações de melhoria e indicadores de monitorização (KPI) que podem apoiar a gestão no fortalecimento de uma CSA positiva e sustentável no setor da restauração hospitalar.