Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10400.22/6056
Título: Avaliação da Segurança Alimentar nas cozinhas das escolas do concelho de Celorico de Basto
Autor: Mesquita, Isabel Patricia Carvalho
Orientador: Laranjeira, Paulo
Dias, Sara
Palavras-chave: Segurança Alimentar
Pré-requisitos
Sistema HACCP
Perigos
Data de Defesa: 2012
Editora: Instituto Politécnico do Porto. Escola Superior de Tecnologia e Gestão de Felgueiras
Resumo: A Segurança Alimentar é um amplo conceito que cada vez mais se assume como uma preocupação para todos aqueles que direta ou indiretamente estão envolvidos no sector alimentar. Em ambiente escolar, o objetivo inicial de disponibilizar alimentos e refeições às crianças é hoje largamente ultrapassado, dado que importa garantir o equilíbrio nutricional e, de igual modo, assegurar que todos os comportamentos são seguros e minimizam o risco de intoxicação alimentar. Realizar um estudo sobre a avaliação da segurança alimentar em cozinhas de escolas do Concelho de Celorico de Basto representou o alicerce deste trabalho. Seguindo uma abordagem metodológica baseada num estudo de caso, foi realizada uma análise comparativa a duas escolas do Concelho, onde o principal objeto era a deteção do cumprimento ou incumprimento do programa dos pré-requisitos e da implementação do sistema HACCP. Através da aplicabilidade de um inquérito, foi possível avaliar atitudes, comportamento, práticas e opiniões das colaboradoras relativamente à segurança alimentar. Os resultados obtidos permitiram identificar claramente oportunidades de melhoria para os estabelecimentos em questão, o que será certamente uma mais-valia futura.
Food security is a broad concept that increasingly sees itself as a concern for all those who are directly or indirectly involved in the food sector. In the school environment, the initial goal of providing food and meals to children today is largely overcome, given the importance of ensuring nutritional balance and, likewise, ensure that all behaviors are safe and minimize the risk of food poisoning. Conduct a study on the assessment of food safety in kitchens County schools Celorico de Basto represented the foundation of this work. Following an approach based on a case study, we performed a comparative analysis of two schools of the county, where the main object was the detection of compliance or non-compliance of the pre - requisites and implementation of HACCP. Through the applicability of an investigation, it was possible to ascertain attitudes, behavior, practices and opinions of workers about food security. The results allowed to provide opportunities for improving the establishments in question, which will surely be an asset in the future.
Descrição: Dissertação de Mestrado em Gestão Integrada da Qualidade, ambiente e Segurança
URI: http://hdl.handle.net/10400.22/6056
Designação: Mestrado em Gestão Integrada da Qualidade, ambiente e Segurança
Aparece nas colecções:ESTGF - DM - Gestão Integrada da Qualidade, Ambiente e Segurança

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